ส่วนประกอบ
ปลา
ปลาเนื้อขาว200 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ถ้วย
ผงฟู1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
น้ำ3⁄4 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา
มันฝรั่งทอด
มันฝรั่ง2-3หัว
ไข่ไก่1 ฟอง
เกลือหยิบมือ
พริกไทยขาวหยิบมือ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกมันฝรั่ง
เกลือเสฉวน
เกลือ1⁄4 ถ้วย
พริกหอม (ชวงเจีย)1 ช้อนชา
ผงพะโล้1⁄2 ช้อนชา
ซอส
มายองเนส1⁄2 ถ้วย
มะนาวเลมอน 1 ช้อนชา
ผักชี (สับ)1 ช้อนโต๊ะ
อื่นๆ
ผักชีแต่งจาน
มะนาวเลมอนแต่งจาน
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
วิธีทำ
1.ขูดมันฝรั่งเป็นเส้นๆ คั้นน้ำออกด้วยผ้าขาวบาง
2.นำมันฝรั่งมาคลุกกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ตอกไข่แล้วตีให้เข้ากัน ใส่ลงไปในส่วนผสมมันฝรั่ง เพียงแค่พอให้มันสามารถจับตัวกันเป็นก้อน
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด พอน้ำมันร้อนใส่มันฝรั่งลงไปทอดให้เป็นก้อนๆ นำขึ้นมาพักไว้บนตะแกรง
4.ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาล น้ำและน้ำมัน คนผสมให้เข้ากันดี พักไว้
5.นำปลามาคลุกกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ นำปลาลงไปทอดที่น้ำมันอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนสีเหลืองทอง นำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
6.ทำเกลือเสฉวน โดยนำพริกเสฉวน หรือพริกชวงเจียไปคั่ว และนำไปบดกับส่วนประกอบที่เหลือ ใช้โรยปลาและมันฝรั่งทอด
7.ทำซอสโดยผสมมายองเนส ผักชีสับ ปรุงรสด้วยเกลือที่ทำไว้ คนให้เข้ากัน ตัดรสด้วยมะนาว เสิร์ฟคู่กับปลาและมันฝรั่งทอด
แสดงความคิดเห็น