Sichuan Mala Tofu with Green Beans (เสฉวนหม่าล่าเต้าหู้ถั่วแขก)

Print

เมนูผัดสไตล์เสฉวนรสเผ็ดชาลิ้น ที่ผสมผสานความกรอบนอกนุ่มในของเต้าหู้อ่อนทอดกับถั่วแขกทอดหวาน ๆ เข้ากับรสเข้มข้นของหมูสับผัดพริกหม่าล่า หอมจัดจ้านจากกระเทียม และขิง

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ถั่วแขก200 กรัม

  • เต้าหู้อ่อน300 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อหมู (บด)100 กรัม

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • จิ๊กโฉ่ว2 ช้อนชา

  • พริกหม่าล่า1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตัดขั้วถั่วแขก ล้างสะอาดแล้วซับให้แห้งดี หั่นเต้าหู้อ่อนเป็นชิ้นพอดีคำ

2.ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 180°C ทอดถั่วแขกจนสุกนุ่มและผิวเริ่มพองเล็กน้อย พักไว้
เร่งไฟเป็น 190°C ทอดเต้าหู้จนผิวด้านนอกกรอบสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมและขิงจนหอมดี ใส่หมูบดลงไป ผัดจนสุกทั่ว

4.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว พริกหม่าล่า และน้ำตาล ผัดต่อให้แห้ง

5.ใส่เต้าหู้ทอดและถั่วแขกลงในกระทะ คลุกเคล้าเบา ๆ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ โรยด้วยต้นหอมซอย งาขาวคั่ว และพริกชี้ฟ้าซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A bold and spicy Sichuan-style stir-fry that brings together crispy-on-the-outside, tender-on-the-inside tofu and sweet, flash-fried green beans. Tossed with minced pork, fragrant garlic and ginger, and finished with a tongue-tingling mala chili spice blend for a satisfying kick.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Green beans200 g

  • Soft tofu300 g

  • Rice bran oil1 tbsp

  • Minced pork100 g

  • Garlic (minced)2 tbsp

  • Ginger (minced)2 tbsp

  • Light soy sauce1 tbsp

  • Chinkiang vinegar2 tsp

  • Mala chili flakes1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Rice bran oilfor deep-frying

  • Toasted white sesame seedsfor serving

  • Chopped scallionsfor serving

  • Sliced red chilifor serving

How to cook

1.Prep: Trim the green beans, rinse well, and pat dry. Cut the tofu into bite-sized pieces.

2.Deep-fry: Heat oil to 180°C. Fry green beans until softened and slightly blistered, then set aside. Increase the oil to 190°C and fry tofu until golden and crisp on the outside. Drain excess oil.

3.Stir-fry base: In a clean pan, heat 1 tbsp oil. Sauté garlic and ginger until fragrant. Add minced pork and cook until fully done.

4.Season: Add soy sauce, Chinkiang vinegar, mala chili flakes, and sugar. Stir-fry until the mixture is slightly dry and flavorful.

5.Gently fold in the fried tofu and green beans, tossing until evenly coated. Transfer to a serving plate and garnish with scallions, sesame seeds, and sliced chili. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply