Smoked Duck Red Curry (แกงเผ็ดเป็ดรมควัน)

Print

เป็ดรมควัน มีเนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมที่แตกต่างไปจากเป็ดย่าง ให้เป็นอีกทางเลือกของความอร่อยในแบบที่แตกต่างสำหรับคนรักแกงเผ็ดเป็ดย่าง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • อกเป็ดรมควัน1 อก

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ด40 กรัม

  • กะทิ2 ถ้วย

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ40 กรัม

  • มะเขือเปราะ (หั่นสี่)2 ผล

  • มะเขือพวง15 กรัม

  • มะอึก30 กรัม

  • มะเขือส้ม40 กรัม

  • สับปะรด90 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • พริกชี้ฟ้าสามสี (ซอย)1 ½ เม็ด

  • ใบโหระพา½ ถ้วย

วิธีทำ

1.ผัดพริกแกงเผ็ด กับน้ำมันรำข้าวให้หอมดี เติมกะทิ คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวเล็กน้อย

2.พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวง เคี่ยวต่อเล็กน้อย ใส่มะอึก มะเขือส้ม สับปะรด และใบมะกรูดฉีก

3.เคี่ยวเล็กน้อย ใส่เป็ดรมควันหั่นชิ้น พอเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Smoked duck has an alluring smell and springy texture which impart a deep smoky flavour into the essence of the broth unlike the traditional duck red curry.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Smoked Duck Breast1 breast

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Red Curry Paste40 g

  • Coconut Milk2 cups

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Palm Sugar40 g

  • Thai Eggplant (quartered)2

  • Pea Eggplant15 g

  • Hairy-fruited Eggplant30 g

  • Heirloom Tomato40 g

  • Pineapple90 g

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 leaves

  • Red, Yellow and Green Chilli (sliced)1 ½

  • Sweet Basil½ cup

How to cook

1.Cook red curry paste with oil until fragrant, add coconut milk and mix. Bring the curry up to the boil then season with fish sauce and palm sugar. Simmer a little.

2.When the curry come back to the boil, add Thai and pea eggplant, simmer for a few minutes before adding hairy-fruited eggplant, tomato, pineapple and kaffir lime leaves.

3.Add smoke duck breast and bring the curry up to the boil again before adding chillies and sweet basil. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply