Soy Custard Bread Donut (โดนัทขนมปังทอดไส้คัสตาร์ดนมถั่วเหลือง)

Print

ขนมปังกลิ่นนมฮอกไกโดเนื้อนุ่ม นำมาขึ้นรูปเป็นโดนัทขนมปังแล้วทอดจนพองกรอบ บีบไส้คัสตาร์ดนมถั่วเหลืองผสมคินาโกะหอมถั่วแบบญี่ปุ่น โรยน้ำตาลไอซิ่งผสมผงคินาโกะบาง ๆ เป็นโดนัทรสละมุนที่ทั้งหอม นุ่ม และมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ขนมปังกลิ่นนมฮอกไกโด8 แผ่น

  • เกล็ดขนมปัง30 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ผงคินาโกะ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลไอซิ่ง1 ช้อนชา

  • แป้งเปียก

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • แป้งสาลี30 กรัม

  • นมสด20 กรัม

  • ไส้คัสตาร์ดถั่วเหลือง

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำตาลทรายแดง40 กรัม

  • แป้งข้าวโพด20 กรัม

  • เกลือ1/8 ช้อนชา

  • ผงคินาโกะ1 ช้อนโต๊ะ

  • นมถั่วเหลือง250 กรัม

  • เนย15 กรัม

  • วิปปิ้งครีม100 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมขนมปังโดนัท โดยวางขนมปังสองแผ่นซ้อนกัน ใช้ชามกดให้เป็นทรงกลมให้ติดกันเป็นชิ้น ทำซ้ำให้ได้ 4 ชิ้น

2.เตรียมแป้งเปียก โดยผสมไข่ไก่ แป้งสาลี และนมสดให้เข้ากันดี

3.บดเกล็ดขนมปังให้ละเอียด นำขนมปังที่กดเป็นชิ้นกลมชุบแป้งเปียกบาง ๆ แล้วคลุกให้ทั่วกับเกล็ดขนมปัง ทำให้ครบทุกชิ้น

4.ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 180°C จนพองตัวและเป็นสีเหลืองทอง
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5.ทำไส้คัสตาร์ดนมถั่วเหลือง ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด เกลือ และผงคินาโกะ คนให้เนียน ค่อย ๆ เทนมถั่วเหลืองลงผสม นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนข้นและสุกดี ยกลงจากเตา ใส่เนย คนให้ละลายเข้ากัน นำไปหล่อในชามน้ำเย็นให้เย็นลง ตีวิปปิ้งครีม ตะล่อมให้เข้ากันดี

6.ตักคัสตาร์ดใส่ถุงบีบ บีบไส้เข้าด้านข้างของขนมปังโดนัทให้เต็มทั่ว

7.ผสมผงคินาโกะกับน้ำตาลไอซิ่ง โรยบนโดนัทให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Soft Hokkaido-milk bread is shaped into bread donuts and fried until puffed and golden. They’re filled with a silky soy milk custard flavored with kinako for a warm, nutty Japanese aroma, then finished with a light dusting of kinako icing sugar. A delicate, fragrant donut that’s soft, creamy, and uniquely satisfying.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Hokkaido-milk bread8 slices


  • Panko breadcrumbs30 g


  • Oilfor frying


  • Kinako powder2 tsp


  • Icing sugar1 tsp

  • Wet Batter

  • Egg1

  • All-purpose flour30 g

  • Milk20 g

  • Soy Milk Custard Filling

  • Egg yolks2

  • Brown sugar40 g

  • Cornstarch20 g

  • Salt1/8 tsp

  • Kinako powder1 tbsp

  • Soy milk250 g

  • Butter15 g

  • Whipping cream100 g

How to cook

1.Place two slices of bread on top of each other and press firmly with a bowl to cut out a round shape, ensuring the two slices adhere. Repeat until you have 4 rounds.

2.Whisk together the egg, flour, and milk until smooth.

3.Finely crush the panko. Dip each bread round lightly in the batter, then coat evenly with the panko.

4.Fry in oil at about 180°C until puffed and golden. Remove and drain well.

5.Whisk egg yolks with brown sugar until combined. Add cornstarch, salt, and kinako, mixing until smooth. Gradually add the soy milk.
Cook over low heat, stirring constantly, until thickened and fully cooked. Remove from heat, add butter, and stir until melted. Cool the custard over an ice bath.
Whip the cream to soft peaks and fold gently into the cooled custard.

6.Transfer the custard to a piping bag and pipe into the side of each bread donut until full.

7.Mix kinako with icing sugar, dust over the donuts, and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply