Spicy Tuna Sushi (สไปซี่ทูน่าซูชิ)

1.ใส่ข้าวญี่ปุ่นในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำลงไปให้ท่วม คนเร็วๆ และเทน้ำทิ้งทันที เนื่องจากข้าวญี่ปุ่นมีคุณสมบัติดูดซึมน้ำได้เร็ว และน้ำแรกที่ล้างจะมีกลิ่นของรำข้าวที่ไม่ต้องการอยู่มากที่สุด

2.ใช้อุ้งมือขัดข้าวญี่ปุ่น ลักษณะเหมือนซักผ้าหมุนชามผสมไปด้วย ให้ข้าวโดนขัดทั่วๆ กัน ใส่น้ำลงไปและกรองออก ทำซ้ำ 3 ครั้ง

3.สะเด็ดน้ำออก ใส่ข้าวญี่ปุ่นลงในหม้อที่จะใช้หุง ใส่น้ำลงไป พักข้าวอย่างต่ำ 30 นาที ให้เม็ดข้าวได้ซึมซับน้ำ

4.นำข้าวไปตั้งไฟ ใช้ความร้อนสูง พอเดือดก็ลดความร้อนลงต่ำสุด แล้วปิดฝาหม้อ หุงข้าวประมาณ 10-12 นาที

5.เปิดฝาหม้อเร็วๆ เพื่อตรวจดูว่าข้าวตั้งเม็ดแล้ว (ลักษณะข้าวจะเห็นเป็นเม็ดๆ ชัดเจน) ปิดฝากลับ เร่งไฟสูงอีก 10 วินาที แล้วยกหม้อออกจากความร้อนทันที

6.ทิ้งข้าวในหม้อที่ปิดฝาไว้อีก 15-30 นาที เพื่อให้ไอน้ำดันข้าวไม่ให้ติดข้างหม้อ

7.ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำซูชิคนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้

8.เตรียมถังใส่ข้าวที่เรียกว่า Handai ซึ่งเป็นถังที่ทำจากไม้ ใช้ผสมข้าวซูชิโดยเฉพาะ เนื่องจากถังไม้จะสามารถดูดน้ำส่วนเกินทำให้ข้าวไม่แฉะ ก่อนใช้ควรนำไปผ่านน้ำเร็วๆ แล้วเช็ดหมาด (ถ้าไม่มีสามารถใช้ชามผสมทั่วไปได้) เตรียมทัพพีตักข้าวที่ทำจากไม้ เอาไว้ใช้ในการผสมข้าวกับน้ำซูชิ ก่อนใช้ให้ผ่านน้ำเล็กน้อยเช่นกัน (ถ้าไม่มีสามารถใช้ทัพพีพลาสติกก็ได้) เตรียมผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เพื่อใช้ในการทำความสะอาดข้าวที่ติดตาม Handai หรือทัพพี และสุดท้ายให้เตรียมผ้าสะอาดแห้งๆ อีกผืน สำหรับคลุมข้าวไม่ให้แห้ง

9.ถ่ายข้าวที่หุงเสร็จลงใน Handai โดยคว่ำข้าวทั้งหม้อลงไป โรยน้ำซูชิทั่วๆ โดยราดลงบนทัพพีให้ไหลทั่วๆ ข้าว ตัดข้าวให้น้ำซูชิกระจายทั่วๆ และผสมให้เข้ากัน ใช้ผ้าชุบน้ำทำความสะอาด ข้าวที่ติดตามขอบถัง Handai หรือทัพพี ใช้พัด พัดให้ข้าวเย็นตัวลง จะได้ข้าวซูชิที่เงาและไม่เหนียวแฉะ

10.ถ้าไม่ใช้ทันที ให้เอาผ้าขาวสะอาดคลุม

1.กรองน้ำทูน่าในกระป๋องออกให้หมด บิเนื้อเล็กน้อยผสมกับซอส Tou Ban Jyan และมายองเนสให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

2.ตัดครึ่งแผ่นสาหร่ายตามทางยาว ใช้มือชุบน้ำหมาดๆ พอให้ข้าวไม่ติดมือ ใช้นิ้วเกลี่ยข้าว 100 กรัมลงบนแผ่นสาหร่ายให้ทั่วแผ่น กดข้าวให้ติดกับสาหร่ายดี

3.กลับหน้าข้าวลงบนเขียง วางไส้ทูน่าลงไปบนกลางข้าว ให้มีขนาดกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้มือม้วนข้าวด้านที่อยู่ใกล้ตัวให้คลุมไส้ ใช้นิ้วดันให้แน่นดี ค่อยๆ ม้วนให้มีลักษณะเป็นแท่งกลม

4.เอาพลาสติกถนอมอาหารคลุมเสื่อซูชิ ก่อนที่จะนำไปวางบนซูชิ ใช้มือกดดันทรงข้าวให้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม ใช้เสื่อกลิ้งข้าวเข้าหาตัว ทำซ้ำจนข้าวมีเหลี่ยมที่สวยงาม

5.นำข้าวที่มีลักษณะเป็นแท่งสี่เหลี่ยมไป คลุกแป้งสาลีอเนกประสงค์ ชุบไข่ไก่ และกลิ้งบนเกล็ดขนมปัง

6.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทอดซูชิจนมีสีเหลืองทอง

7.ใช้มีดชุบน้ำ ตัดซูชิออกเป็น 6 คำเท่าๆ กัน เสิร์ฟกับขิงดองและโชยุ