ส่วนประกอบ
ห่อหมกหอยตลับ
หอยตลับ700 กรัม
เนื้อปลาอินทรีย์150 กรัม
พริกแกงคั่ว35 กรัม
กะทิ200 มิลลิลิตร
ไข่ไก่1 ฟอง
น้ำปลา1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา
กระชาย (ซอย)5 กรัม
ใบโหระพา1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแต่งหน้า
ใบมะกรูด (ซอย)แต่งหน้า
กะทิราดหน้า
กะทิ½ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำลังถึงใส่น้ำ นำไปตั้งไฟให้ร้อนดี นำหอยตลับไปนึ่งเป็นเวล 2-3 นาที พักให้เย็นลง แคะเนื้อออก แยกน้ำที่ได้จากหอยตลับไว้ กรองให้ได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หั่นครึ่งเนื้อหอย ทำความสะอาดเปลือกหอย พักไว้
2.นำเนื้อปลา พริกแกง กะทิ ไข่ไก่ น้ำปลา กระชาย และน้ำจากหอยตลับใส่เครื่องบดสับ บดให้เนียนดี
3.ใส่ใบโหระพา ตามด้วยหอยครึ่งตัวลงในฝาเปลือกหอย ตักส่วนประกอบห่อหมกใส่ลงไป ปาดหน้าให้นูนเล็กน้อย ทำซ้ำจนหมด นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 8 นาทีนำออกมาพักให้เย็นลงเล็กน้อย
4.นำกะทิผสมแป้งข้าวเจ้า ตั้งไฟให้ข้นขึ้นเล็กน้อย นำไปราดห่อหมกหอยตลับ แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอย พร้อมรับประทาน
5.หมายเหตุ พริกแกงที่ใช้ในสูตรนี้เป็นพริกแกงสำเร็จรูปซึ่งจะมีรสชาติที่เค็มกว่าพริกแกงสด เพราะมีเกลือที่ใช้ในการถนอมอาหาร จึงทำให้สัดส่วนของน้ำปลาที่ใส่เพิ่มนั้นค่อนข้างน้อย ในกรณีที่ใช้พริกแกงสดที่ไม่มีส่วนผสมของเกลือ สามารถเพิ่มส่วนประกอบน้ำปลาได้
แสดงความคิดเห็น