Steamed Grouper in Soy Sauce (ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว)

Print

ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว เมนูสุดพิเศษประจำบ้านของหลายคน นอกจากรสหลักของซีอิ๊วขาว ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของเมนูนี้ คือขิงซอย และเหล้าจีน ที่เข้ากันรสของซีอิ๊วขาวได้ดีเหลือเกิน

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปลาเก๋า400 กรัม

  • น้ำมันถั่วลิสง2 + 2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (ซอย)5 กลีบ

  • ขิง (ซอย)70 กรัม

  • น้ำสะอาด200 มิลลิลิตร

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)4 ต้น

  • พริกชี้ฟ้าแดง½ เม็ด

วิธีทำ

1.บั้งปลาที่ทำความสะอาดดีแล้ว จัดวางลงบนจาน

2.ทำน้ำซีอิ๊วปรุงรส ด้วยผัดกระเทียม และขิงกับน้ำมันถั่วลิสงจนหอมดีด้วยไฟกลาง  ใส่น้ำสะอาดตามลงไป พอเดือด ปรุงด้วยเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยขาว พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำมันงา ยกออกจากความร้อน

3.นำปลาไปนึ่งในลังถึงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที ราดน้ำซีอิ๊วที่เตรียมไว้ลงไป นึ่งต่ออีก 7 นาที

4.ก่อนเสิร์ฟ ตั้งน้ำมันถั่วลิสงที่เหลือให้ร้อน จัดเรียงต้นหอมครึ่งหนึ่งลงไป ราดด้วยน้ำมัน ตามด้วยต้นหอมที่เหลือ และพริกชี้ฟ้าซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

In this classic Thai-Chinese preparation, the fish is doused with soy sauce and Shaoxing rice wine, then topped with spring onion, chilli, ginger and hot oil, which releases the flavour of aromatic into the fish.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Grouper400 g

  • Peanut Oil2 + 2 tbsp

  • Garlic (sliced)5 cloves

  • Ginger (sliced)70 g

  • Water200 ml

  • Shaoxing Rice Wine1 tsp

  • Light Soy Sauce2 ½ tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Spring Onion (sliced)4

  • Red Chilli½

How to cook

1.Score the side of cleaned fish and place it on a heatproof plate.

2.For the Sauce: cook garlic and ginger in peanut oil over medium heat until fragrant, add water and bring it up to the simmer before adding Shaoxing rice wine, sugar and white pepper. Simmer the sauce then add sesame oil and remove from the heat.

3.Steam fish with high heat for 15 minutes then pour the sauce over and steam for another 7 minutes.

4.Before serve, heat peanut oil in the pan. Lay spring onion on the fish, pour the hot oil over and lay the rest of spring onion and chilli atop before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply