ส่วนประกอบ
ก๋วยเตี๋ยวหลอดปู
กุ้ง100 กรัม
เนื้อปู100 กรัม
มันหมูแข็ง100 กรัม
เห็ดหอมแห้ง4 ดอก
ต้นหอม (ซอย)2 ต้น
กุยช่าย (ซอย)2 ต้น
น้ำมันงา1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1⁄2 ช้อนชา
พริกไทยขาว1⁄2 ช้อนชา
เกลือ1⁄2 ช้อนชา
เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด300(ตัดเป็นขนาด 6x8 นิ้ว)
ผักชีแต่งหน้า
กระเทียมเจียว
กระเทียมไทย20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว1⁄2 ถ้วย
น้ำจิ้มซีอิ้ว
ซีอิ๊วหวาน2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (สับ)1 กลีบ
ขิงแก่4 แว่น
พริกชี้ฟ้า (โขลก)1 เม็ด
น้ำ2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำน้ำจิ้มซีอิ้ว โดยนำทุกอย่างไปต้มให้ละลายเข้ากันดีพักให้เย็น
2.สับกระเทียม แล้วนำไปเจียวกับน้ำมันรำข้าวจนกระเทียมสีสวย ก็กรองกระเทียมพักไว้ เก็บน้ำมันไว้
3.แช่เห็ดหอมให้นุ่ม ตัดขาและหั่นเป็นเต๋าเล็ก
4.นำกุ้งและมันหมูแข็งไปเข้าเครื่องบดให้เข้ากันดี แล้วจึงนำไปผสมกับเนื้อปู และเห็ดหอม
5.ปรุงรสด้วยน้ำตาล พริกไทย เกลือ และน้ำมันงา
6.ใส่ต้นหอมและกุยช่ายซอยลงไป เคล้าและนวดให้เข้ากัน
7.นำส่วนประกอบใส่ในถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร
8.วางแผ่นเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วบีบไส้ให้เป็นเส้นยาวตามด้านยาวของแผ่นก๋วยเตี๋ยว ค่อยๆ ม้วนให้แน่น พักไว้
9.นำหม้อลังถึงใส่น้ำตั้งไฟ ทาน้ำมันบางๆ ในลังถึง วางก๋วยเตี๋ยวหลอดปูลงไป พอน้ำเดือดดี ก็นำขึ้นนึ่งเป็นเวลา 4 นาที
10.พอสุกดี ให้ทาน้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียมบางๆ ก่อนนำออกจากลังถึง เพื่อทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่แห้ง และป้องกันไม่ให้ติดกัน ตัดก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นแท่งยาว 4 เซนติเมตร จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว แต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ้ว
แสดงความคิดเห็น