Stir-fried Beef with Fermented Black Bean Sauce (เนื้อผัดเต้าซี่)

Print

เนื้อผัดเต้าซี่ อาหารจีนร่วมสมัยที่โดดเด่นด้วยรสและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของ เต้าซี่ หรือถั่วหมักสีดำ ที่ช่วยชูรสเนื้อให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น จานนี้เลือกใช้เนื้อวัวส่วนสันคอ ซึ่งมีมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่แข็งเมื่อผัด เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย หรือจะเสิร์ฟในรูปแบบก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าซี่50 กรัม

  • หอมใหญ่180 กรัม

  • พริกหวาน180 กรัม

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว100 มิลลิลิตร

  • เนื้อวัวหมัก

  • เนื้อสันคอวัว400 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งมันฮ่องกง2 ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสผัด

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • แป้งมันฮ่องกง1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด240 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1.ล้างเต้าซี่ผ่านน้ำสัก 2-3 รอบ เพื่อลดความเค็ม แล้วแช่น้ำ ½ ชั่วโมง แล้วกรองน้ำออก

2.หมักเนื้อ โดยเคล้าเนื้อวัวกับส่วนผสมทั้งหมด นวด 1 นาที ใสน้ำมันงา เคล้าให้เคลือบดี พักในตู้เย็น 15 นาที

3.เตรียมซอสผัด โดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักไว้

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เนื้อหมักลงไป ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ผัดให้สุกประมาณ 80% แล้วใช้ทัพพีโปร่งตักออกมาพัก

5.ตักน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

6.ใส่เต้าซี่ ผัดให้พอหอม ใส่กระเทียม ขิง หอมใหญ่ และพริกหวาน ผัดให้น้ำมันเคลือบผักดี

7.ใส่เนื้อที่พักไว้กลับลงไป (พร้อมน้ำที่ไหลออกมา) ผัดให้สุกดี ใส่ส่วนผสมซอสลงไป เร่งไฟ ผัดให้สุกข้น

8.ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A contemporary Chinese dish featuring the bold and distinctive flavor of fermented black beans, which enhances the umami and richness of tender beef. This version uses well-marbled chuck steak, keeping the meat juicy and tender even after stir-frying. Perfect with steamed rice or served over noodles for an equally satisfying meal.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fermented black beans (dou si)50 g

  • Onion (sliced)180 g

  • Bell peppers (sliced)180 g

  • Garlic (minced)1 tbsp

  • Ginger (julienned)1 tbsp

  • Rice bran oil100 ml

  • Marinated Beef

  • Chuck steak (sliced)400 g

  • Light soy sauce2 tsp

  • Dark soy sauce2 tsp

  • Oyster sauce1 tbsp

  • Potato starch (Hong Kong style)2 tsp

  • Baking soda¼ tsp

  • Sesame oil1 tbsp

  • Stir-fry Sauce

  • Light soy sauce1 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Potato starch (Hong Kong style)1 tbsp

  • Chinese cooking wine1 tbsp

  • Water240 ml

How to cook

1.Rinse the fermented black beans 2–3 times to reduce saltiness. Soak in water for 30 minutes, then drain.

2.In a bowl, mix sliced beef with all marinade ingredients except sesame oil. Massage for 1 minute, then add sesame oil and toss to coat evenly. Refrigerate for 15 minutes.

3.Combine all stir-fry sauce ingredients in a bowl. Set aside.

4.Heat rice bran oil in a wok over medium-low to medium heat. Add the marinated beef and stir-fry until about 80% cooked. Remove with a slotted spoon and set aside.

5.Pour off excess oil, leaving about 2 tbsp in the wok.

6.Add fermented black beans and stir briefly until fragrant. Add garlic, ginger, onion, and bell peppers. Stir-fry until coated with oil and starting to soften.

7.Return the beef (and any juices) to the wok. Stir to combine, then pour in the sauce mixture. Increase heat and stir-fry until the sauce thickens and coats everything well.

8.Transfer to a serving dish and enjoy hot with steamed rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply