Stir-Fried Chicken & Wood Ear Mushroom Pasta (พาสต้าไก่ผัดขิงกับเห็ดหูหนู)

Print

แรงบันดาลใจจากเมนูไก่ผัดขิงแบบไทย นำมาปรับให้อยู่ในรูปแบบพาสต้าแบบร่วมสมัย เลือกใช้เส้นชิฟเฟอรินี ริกาติที่มีลักษณะคล้ายมักกะโรนีข้อเล็ก ผสานกลิ่นหอมของขิง ผักต่าง ๆ และเห็ดหูหนูเข้ากับไก่ผัดแบบคุ้นเคย กลายเป็นจานพาสต้าที่ทั้งนุ่ม หอม และกินง่ายในสไตล์เอเชียนฟิวชั่น

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
28 ธันวาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ชิฟเฟอรินี ริกาติ เบอร์ 38140 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 กลีบ

  • ขิง (ซอย)25 กรัม

  • หอมใหญ่ (ซอย)40 กรัม

  • เซเลอรี่ (ซอย)25 กรัม

  • เห็ดหูหนู (ซอย)90 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • ซอสผัด

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น1/8 ช้อนชา

  • ไข่เส้น

  • น้ำมันพืช½ ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ไก่หมัก

  • สะโพกไก่150 กรัม

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หมักไก่ คลุกสะโพกไก่กับเหล้าจีน และซีอิ๊วขาว พัก 5 นาที

2.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ต้มเส้นชิฟเฟอรินี 9 นาที

3.ตีไข่กับเกลือ ตั้งกระทะใส่น้ำมันบาง ๆ เทไข่กรอกเป็นแผ่นบาง ทอดให้สุก ระวังไม่ให้สีเข้ม พักให้เย็นแล้วซอยเป็นเส้น

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดไก่หมักจนสุกดี ใส่กระเทียม ขิง หอมใหญ่ และเซเลอรี่ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำต้มเส้นเล็กน้อย ตามด้วยเห็ดหูหนู ผัดจนสุกดี

5.ใส่เส้นพาสต้าลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน

6.ตักใส่จาน วางไข่เส้น และโรยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by the Thai classic ginger chicken stir-fry, this dish reimagines the familiar flavors into a contemporary pasta format. Chifferini rigati, a small macaroni-like pasta, pairs beautifully with the aroma of ginger, sautéed vegetables, and wood ear mushrooms, creating an Asian-fusion dish that’s soft, fragrant, and easy to enjoy.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
28 December 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chifferini Rigati No. 38140 g

  • Saltfor boiling

  • Vegetable oil1 tbsp

  • Garlic (chopped)1 clove

  • Ginger (julienned)25 g

  • Onion (sliced)40 g

  • Celery (sliced)25 g

  • Wood ear mushrooms (sliced)90 g

  • Spring onion (sliced)1 stalk

  • Stir-Fry Sauce

  • Oyster sauce1 tbsp

  • Light soy sauce1 tsp

  • Seasoning sauce½ tsp

  • Sugar½ tsp

  • White pepper1/8 tsp

  • Egg Threads

  • Vegetable oil½ tsp

  • Egg1

  • Salt¼ tsp

  • Marinated Chicken

  • Chicken thigh150 g

  • Shaoxing wine1 tsp

  • Light soy sauce1 tsp

How to cook

1.Marinate the chicken by tossing the thigh meat with Shaoxing wine and soy sauce. Set aside for 5 minutes.

2.Bring a pot of salted water to a boil and cook the chifferini for 9 minutes.

3.Whisk the egg with salt. Heat a pan with a thin layer of oil, pour in the egg to make a thin sheet, and cook gently without browning. Let cool, then slice into thin strips.

4.Heat oil in a pan and stir-fry the marinated chicken until cooked through. Add the garlic, ginger, onion, and celery, and sauté until fragrant. Add a splash of pasta water, then add the wood ear mushrooms and cook until tender.

5.Add the cooked pasta and season with oyster sauce, soy sauce, seasoning sauce, sugar, and white pepper. Stir-fry until evenly coated.

6.Transfer to a plate, top with the egg strips, and finish with sliced spring onions. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply