Stir-Fried Morning Glory with Shrimp Paste and Crispy Garlic (ผักบุ้งผัดกะปิ)

Print

ผักบุ้งไทยซอยบาง ริ้วเป็นเส้นเล็ก ผัดด้วยไฟแรงจนบางส่วนกรอบ บางส่วนนุ่ม หอมกะปิอย่างมีเอกลักษณ์ เติมมิติด้วยกระเทียมเจียวกรอบและกุ้งแห้งทอด เค็มหวานกลมกล่อม รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยทุกคำ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ผักบุ้งไทย200 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว4 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้ง20 กรัม

  • กระเทียมไทย20 กรัม

  • หอมแดง30 กรัม

  • กะปิ10 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ10 กรัม

  • พริกขี้หนู2 + 4 เม็ด

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.โขลกกะปิ หอมแดง และพริกขี้หนู 2 เม็ดเข้าด้วยกัน พักไว้

2.ซอยผักบุ้งเป็นเส้นบาง ๆ ล้างผ่านน้ำ 2–3 รอบ สะเด็ดน้ำ พักไว้

3.ล้างกุ้งแห้ง สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กุ้งแห้งลงทอดจนกรอบ ตักขึ้นพัก

4.โขลกกระเทียมพอแหลก เจียวในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักออกพักไว้

5.เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กะปิโขลกที่เตรียมไว้ลงผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน

6.ใส่ผักบุ้งซอยและพริกขี้หนูที่เหลือลงไป ราดน้ำปลาที่ขอบกระทะ เร่งไฟแรง ผัดเร็ว ๆ ให้ผักบุ้งสุกทั่ว ใส่กุ้งแห้งทอด และกระเทียมเจียวครึ่งหนึ่ง

7.จัดใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้ง และกระเทียมเจียวที่เหลือ เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A fragrant stir-fry of thinly shredded Thai morning glory (pak boong) tossed quickly over high heat until some strands are tender and others remain crisp. Boldly seasoned with aromatic shrimp paste, sweetened with palm sugar, and finished with crispy garlic and fried dried shrimp for a punch of umami in every bite. Perfect served with hot steamed rice.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Thai morning glory (pak boong)200 g

  • Rice bran oil4 tbsp

  • Dried shrimp20 g

  • Thai garlic20 g

  • Shallots30 g

  • Shrimp paste10 g

  • Palm sugar10 g

  • Bird’s eye chili6 (2 for paste, 4 for stir-fry)

  • Fish sauce1 tsp

How to cook

1.Pound shrimp paste, shallots, and 2 chilies together until coarse. Set aside.

2.Slice morning glory into thin shreds. Rinse 2–3 times in water, drain well, and set aside.

3.Rinse and drain the dried shrimp. Heat oil in a wok and fry until crispy. Remove and set aside.

4.Lightly pound the garlic. In the same oil, fry until golden and crisp. Remove and set aside.

5.Pour off excess oil, leaving about 2 tbsp. Add the pounded shrimp paste mixture and stir-fry until fragrant. Add palm sugar and cook until combined.

6.Add the shredded morning glory and remaining chilies. Drizzle fish sauce around the edge of the pan. Increase heat and toss quickly until just wilted. Add half of the fried garlic and shrimp. Toss to combine.

7.Transfer to a plate and top with the remaining fried shrimp and garlic. Serve hot with steamed rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply