Stuffed Lotus Root Fritters with Pork (รากบัวไส้หมูทอด)

Print

รากบัวไส้หมูทอดคือของว่างสไตล์จีนที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัส รากบัวหั่นแว่นประกบกับไส้หมูหมักรสกลมกล่อม คลุกแป้งชุบทอดหอมเครื่องเทศพะโล้แล้วนำไปทอดสองรอบจนกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วรสเปรี้ยวหวานหอมขิง เพิ่มมิติในทุกคำ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
15 มิถุนายน 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • รากบัว250 กรัม

  • ไส้หมู

  • หมูบด225 กรัม

  • เหล้าจีน½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยขาว¼ ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (ขูด)½ ช้อนชา

  • แป้งชุบทอด

  • แป้งทอดกรอบ100 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ

  • ผงฟู¼ ช้อนชา

  • ผงพะโล้¼ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำเย็นจัด125 มิลลิลิตร

  • น้ำจิ้ม

  • จิ๊กโฉ่ว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ผสมหมูบดกับเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำสะอาด น้ำมันงา แป้งข้าวโพด พริกไทยขาว ต้นหอม และขิงขูดในชามผสม นวดจนส่วนผสมเหนียว พักไว้

2.ปอกรากบัว หั่นเป็นแว่นบางประมาณ 2 มิลลิเมตร

3.นำไส้หมูที่เตรียมไว้ปาดลงบนแว่นรากบัวหนึ่งชิ้น แล้วประกบด้วยแว่นรากบัวอีกชิ้น กดให้แน่นเพื่อให้ไส้หมูยึดติดกับรากบัว ทำซ้ำจนหมด

4.ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า ผงฟู ผงพะโล้ และ เกลือ ในชามผสม ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไป คนให้เข้ากันจนได้แป้งที่มีความข้นพอเหมาะ

5.ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 140°C นำรากบัวที่ประกบไส้หมูแล้วชุบลงในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ (ประมาณ 6-7 นาที) นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6.เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็นประมาณ 180°C นำรากบัวที่ทอดแล้วลงทอดซ้ำอีกครั้งประมาณ 3 นาที เพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

7.ผสมจิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ขิงซอย

8.เสิร์ฟรากบัวไส้หมูทอด กับน้ำจิ้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A fragrant and crispy Chinese-inspired appetizer, these fritters feature thin slices of lotus root sandwiched around a savory minced pork filling. Dipped in a subtly spiced five-spice batter and double-fried for the perfect texture crispy outside and tender inside they are served with a tangy-sweet Zhenjiang vinegar dipping sauce enhanced with fresh ginger. Ideal as a snack or refined starter.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
15 June 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Lotus root250 g

  • Pork Filling

  • Ground pork225 g

  • Shaoxing wine½ tbsp

  • Light soy sauce½ tbsp

  • Water1 tbsp

  • Sesame oil½ tsp

  • Cornstarch1 tbsp

  • White pepper¼ tsp

  • Scallions (chopped)1 tbsp

  • Grated ginger½ tsp

  • Batter

  • Crispy tempura flour100 g

  • Rice flour1 tbsp

  • Baking powder¼ tsp

  • Chinese five-spice powder¼ tsp

  • Salt½ tsp

  • Ice-cold water125 ml

  • Dipping Sauce

  • Zhenjiang vinegar1½ tbsp

  • Light soy sauce2 tsp

  • Sugar2 tsp

  • Julienned gingerfor garnish

How to cook

1.In a mixing bowl, combine all filling ingredients. Mix and knead until the mixture becomes slightly sticky and cohesive. Set aside.

2.Peel the lotus root and slice into thin rounds, about 1/8 inch thick.

3.Spread a small amount of the pork filling onto one slice of lotus root, then sandwich it with another slice. Press firmly to ensure they hold together. Repeat with remaining slices.

4.In another bowl, mix the crispy flour, rice flour, baking powder, five-spice powder, and salt. Gradually add the ice-cold water, stirring to create a smooth batter with a thick consistency.

5.Heat oil in a pan to about 140°C (285°F). Dip each stuffed lotus root pair into the batter and fry until light golden, about 6–7 minutes. Drain on paper towels.

6.Increase the oil temperature to 180°C (355°F) and refry each fritter for another 3 minutes until crisp and golden brown. Drain again.

7.Make the dipping sauce by mixing vinegar, soy sauce, and sugar until dissolved. Add ginger strips.

8.Serve the fritters hot with dipping sauce on the side.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply