ส่วนประกอบ
รากบัว250 กรัม
ไส้หมู
หมูบด225 กรัม
เหล้าจีน½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว½ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา½ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว¼ ช้อนชา
ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
ขิง (ขูด)½ ช้อนชา
แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู¼ ช้อนชา
ผงพะโล้¼ ช้อนชา
เกลือ½ ช้อนชา
น้ำเย็นจัด125 มิลลิลิตร
น้ำจิ้ม
จิ๊กโฉ่ว1 ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย2 ช้อนชา
ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ผสมหมูบดกับเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำสะอาด น้ำมันงา แป้งข้าวโพด พริกไทยขาว ต้นหอม และขิงขูดในชามผสม นวดจนส่วนผสมเหนียว พักไว้
2.ปอกรากบัว หั่นเป็นแว่นบางประมาณ 2 มิลลิเมตร
3.นำไส้หมูที่เตรียมไว้ปาดลงบนแว่นรากบัวหนึ่งชิ้น แล้วประกบด้วยแว่นรากบัวอีกชิ้น กดให้แน่นเพื่อให้ไส้หมูยึดติดกับรากบัว ทำซ้ำจนหมด
4.ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า ผงฟู ผงพะโล้ และ เกลือ ในชามผสม ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไป คนให้เข้ากันจนได้แป้งที่มีความข้นพอเหมาะ
5.ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 140°C นำรากบัวที่ประกบไส้หมูแล้วชุบลงในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ (ประมาณ 6-7 นาที) นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
6.เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็นประมาณ 180°C นำรากบัวที่ทอดแล้วลงทอดซ้ำอีกครั้งประมาณ 3 นาที เพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7.ผสมจิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ขิงซอย
8.เสิร์ฟรากบัวไส้หมูทอด กับน้ำจิ้ม
แสดงความคิดเห็น