Sweetcorn Fritters with Capsicum Jam and Guacamole (ฟริตเตอร์ข้าวโพดหวานกับแยมพริกหวานกัวคาโมเล่)

Print

ฟริตเตอร์ข้าวโพดหวาน เมนูของว่างฟิวชั่นที่ผสมผสานวัตถุดิบจากหลากหลายวัฒนธรรม ชวนให้ลองหยิบวัตถุดิบใหม่ ๆ มาใช้ในครัว ทั้งแป้งถั่วลูกไก่ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเฟตต้าชีสรสเค็มมัน นำมาจับคู่กับข้าวโพดหวานในรูปแบบฟริตเตอร์ทอด รับประทานกับแยมพริกหวานรสหวาน เปรี้ยว เผ็ด และกัวคาโมเล่รสสดชื่น เป็นการจับคู่รสชาติและวัตถุดิบที่แตกต่าง แต่เข้ากันได้อย่างลงตัว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
20 กันยายน 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แยมพริกหวาน

  • พริกหวานสีแดง200 กรัม

  • หอมแดง (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น1 ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย75 กรัม

  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์3 ช้อนโต๊ะ

  • กัวคาโมเล่

  • อโวคาโด1 ผล

  • น้ำมะนาว2 ช้อนชา

  • เกลือ1/8 ช้อนชา

  • ผักชี (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ฟริตเตอร์ข้าวโพดหวาน

  • แป้งถั่วลูกไก่35 กรัม

  • แป้งข้าวโพด15 กรัม

  • ผงฟู1 ช้อนชา

  • ปาปริก้า¼ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยดำ1/8 ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • เมล็ดข้าวโพดหวาน200 กรัม

  • เฟตต้าชีส100 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ผักชี (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

  • ใบผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมแยมพริกหวาน หั่นพริกหวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปปั่นกับหอมแดง พริกป่น และ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ จนละเอียด เทใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟกลาง พอเดือดลดไฟ เคี่ยวประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมงวดและข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน พักให้เย็น

2.เตรียมกัวคาโมเล่ บดอโวคาโดด้วยส้อมพอหยาบ ปรุงด้วยน้ำมะนาวและเกลือ ใส่ผักชีและหอมแดงสับละเอียด คลุกให้เข้ากัน พักไว้

3.เตรียมฟริตเตอร์ข้าวโพดหวาน ผสมแป้งถั่วลูกไก่ แป้งข้าวโพด ผงฟู ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำให้เข้ากัน

4.แยกไข่แดงและไข่ขาว ใส่ไข่แดงและน้ำสะอาดลงในส่วนผสมแป้ง คนจนเข้ากันดี

5.ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน นำไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้งเบา ๆ ใส่เมล็ดข้าวโพดหวาน เฟตต้าชีสที่บิเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้นหอม และผักชี ตะล่อมพอให้ส่วนผสมกระจายทั่ว

6.ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกให้เคลือบผิวกระทะบาง ๆ ตักส่วนผสมฟริตเตอร์ลงทอดชิ้นละประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กดให้แบนลงเล็กน้อย ทอดประมาณด้านละ 2–3 นาที หรือจนผิวเหลืองกรอบและด้านในสุกดี ตักขึ้นพักบนตะแกรง ทำซ้ำจนหมด

7.จัดฟริตเตอร์ข้าวโพดหวานเสิร์ฟพร้อมแยมพริกหวานและกัวคาโมเล่ ตกแต่งด้วยใบผักชี รับประทานขณะอุ่น

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sweetcorn fritters are a fusion-style snack that brings together ingredients and flavors from different culinary traditions. Chickpea flour adds its distinctive nutty aroma, while feta brings a rich, salty note to the sweetcorn fritters. Served with a sweet, tangy, and mildly spicy capsicum jam and fresh guacamole, the contrasting flavors and textures come together surprisingly well.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
20 September 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Capsicum Jam

  • Red Capsicum200 g

  • Shallot (chopped)2 tbsp

  • Chilli Flakes1½ tsp

  • Granulated Sugar75 g

  • Apple Cider Vinegar3 tbsp

  • Guacamole

  • Avocado1

  • Lime Juice2 tsp

  • Salt⅛ tsp

  • Coriander (chopped)1 tbsp

  • Shallot (finely chopped)1 tbsp

  • Sweetcorn Fritters

  • Chickpea Flour35 g

  • Cornstarch15 g

  • Baking Powder1 tsp

  • Paprika¼ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Black Pepper⅛ tsp

  • Egg1

  • Water4 tbsp

  • Sweetcorn Kernels200 g

  • Feta Cheese100 g

  • Spring Onion (sliced)2 tbsp

  • Coriander (chopped)2 tbsp

  • Olive Oilfor frying

  • Coriander Leavesfor serving

How to cook

1.Prepare the capsicum jam. Cut the capsicum into small pieces, then blend with the shallot, chili flakes, and apple cider vinegar until fine. Transfer to a saucepan, add the sugar, and bring to a boil over medium heat. Reduce the heat and simmer for about 15 minutes, or until thickened and reduced. Remove from the heat and leave to cool.

2.Prepare the guacamole. Roughly mash the avocado with a fork. Season with lime juice and salt, then add the coriander and finely chopped shallot. Mix well and set aside.

3.Prepare the sweetcorn fritter mixture. Combine the chickpea flour, cornstarch, baking powder, paprika, salt, and black pepper.

4.Separate the egg. Add the egg yolk and water to the dry ingredients and mix until smooth.

5.Whisk the egg white to soft peaks, then gently fold it into the batter. Add the sweetcorn, crumbled feta, spring onion, and coriander, and fold just until evenly distributed.

6.Heat a frying pan over medium heat and add enough olive oil to lightly coat the surface. Spoon about 2 tablespoons of batter per fritter into the pan and flatten slightly. Cook for 2–3 minutes on each side, or until golden and crisp outside and cooked through. Transfer to a wire rack and repeat with the remaining batter.

7.Serve the sweetcorn fritters warm with the capsicum jam and guacamole. Garnish with coriander leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply