Taiwanese Beef Noodle Soup (บะหมี่เนื้อตุ๋นไต้หวัน)

Print

เมนูชามเส้นรสจัดจ้าน ที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ มาพร้อมกับเนื้อน่องลายตุ๋นชิ้นใหญ่ เสิร์ฟมากับเส้นเหนียวนุ่ม ผักลวก และผักกาดดองปรุงรส ให้ความรู้สึกเหมือนได้ซดบะหมี่อร่อย ๆ ในไทเป

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
20 กรกฎาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ห่อเครื่องเทศ

  • กานพลู4 ดอก

  • โป๊ยกั๊ก1 ดอก

  • อบเชย1 ก้าน

  • ลูกผักชี1 ช้อนชา

  • ยี่หร่า½ ช้อนชา

  • เม็ดเทียนข้าวเปลือก½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • ซุปเนื้อ

  • เนื้อน่องลาย1.2 กิโลกรัม

  • น้ำมันพืช1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • โคนต้นหอม2 ต้น

  • หอมใหญ่ (ซอย)150 กรัม

  • ขิง2 แว่น

  • พริกแห้ง (หั่นแว่น)3 เม็ด

  • กระเทียม4 กลีบ

  • มะเขือเทศบดเข้มข้น1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • โทบันจัน2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว6 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ลิตร

  • ส่วนประกอบอื่น ๆ

  • บะหมี่เส้นสด

  • ผักฮ่องเต้น้อย

  • ผักกาดดองปรุงรส

  • ต้นหอม (ซอย)

วิธีทำ

1.เตรียมห่อเครื่องเทศ โดยใส่ทั้งหมดในถุงชา หรือห่อผ้าเครื่องเทศ มัดให้แน่นดี

2.หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว นำใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วม ตั้งไฟ พอเดือด ต้มต่อ 5 นาที แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างคราบออก พักไว้

3.แยกต้นหอมส่วนโคนสีขาว และใบสีเขียว

4.นำหม้อตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดโคนต้นหอม กระเทียม หอมใหญ่ และขิง ให้สุกหอม ประมาณ 2-3 นาที

5.ใส่พริกแห้ง มะเขือเทศเข้มข้น และโทบันจัง ผัดต่อ 1-2 นาที

6.ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน และน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง (จากน้ำ 2 ลิตร) ใส่เนื้อที่พักไว้ลงไปผัด เคี่ยวประมาณ 15 นาที ให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อ

7.ใส่น้ำที่เหลือลงไป พร้อมห่อเครื่องเทศ พอเดือด ลดเป็นไฟต่ำ ปิดฝา เคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือจนเนื้อนุ่มดี

8.เมื่อต้องการเสิร์ฟ ลวกเส้น และผักฮ่องเต้ใส่ชาม ตักเนื้อตามลงไป 3-4 ชิ้น ตามด้วยน้ำซุป ผักกาดดองปรุงรส และต้นหอมซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A bold and comforting bowl of noodles featuring rich, spice-laced broth and tender chunks of stewed beef shank. Served with chewy fresh noodles, blanched greens, and tangy pickled mustard greens, this dish brings the flavor of Taipei straight to your table.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
20 July 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Spice Bag

  • Cloves4

  • Star anise1

  • Cinnamon stick1

  • Coriander seeds1 tsp

  • Cumin seeds½ tsp

  • Fennel seeds½ tsp

  • White peppercorns½ tsp

  • Beef Broth

  • Beef shank (with marbling)1.2 kg

  • Vegetable oil1½ tbsp

  • Scallions2 stalks (white and green parts separated)

  • Onion (sliced)150 g

  • Ginger2 slices

  • Dried chilies (sliced)3

  • Garlic4 cloves

  • Tomato paste1½ tbsp

  • Doubanjiang2 tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Shaoxing wine2 tbsp

  • Light soy sauce6 tbsp

  • Dark soy sauce2½ tbsp

  • Water2 liters

  • Other Components

  • Fresh wheat noodles

  • Baby bok choy (or choy sum), blanched

  • Pickled mustard greens (flavored)

  • Scallions (thinly sliced)

How to cook

1.Add all spices to a tea bag or wrap in cheesecloth. Tie tightly.

2.Cut the beef into 1-inch chunks. Cover with cold water in a pot and bring to a boil. Simmer for 5 minutes. Drain and rinse under cold water to remove scum.

3.Separate scallion whites from greens. Chop greens and set aside.

4.Heat oil in a large pot over medium. Add scallion whites, garlic, onion, and ginger. Stir-fry 2–3 minutes until fragrant.

5.Add dried chilies, tomato paste, and doubanjiang. Stir-fry 1–2 more minutes.

6.Add sugar, soy sauces, Shaoxing wine, and 1 cup of the water. Add blanched beef. Simmer 15 minutes to allow flavors to absorb.

7.Add remaining water and spice bag. Bring to a boil, then reduce to a low simmer. Cover and cook for 3 hours or until beef is very tender.

8.Blanch noodles and bok choy. Divide into bowls. Top with stewed beef (3–4 pieces), hot broth, seasoned pickled mustard greens, and scallions.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply