ส่วนประกอบ
แป้ง
แป้งข้าวเจ้า87 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง1 +เพื่อเป็นแป้งนวล
แป้งท้าวยายม่อม1 ช้อนโต๊ะ
ไส้
อกไก่ (ต้มสุก)200 กรัม
รากผักชี3 ราก
กระเทียมไทย5 กลีบ
พริกไทยขาว1 ช้อนชา
เกลือ½ ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ (สับ)60 กรัม
น้ำตาลปี๊บ40 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
อื่นๆ
น้ำมันรำข้าว1-2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว4 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอมเสิร์ฟเป็นเครื่องแนม
ผักชีเสิร์ฟเป็นเครื่องแนม
พริกขี้หนูสวนเสิร์ฟเป็นเครื่องแนม
วิธีทำ
1.ผสมแป้งทั้งสามชนิดในกระทะ ใส่น้ำ 240 มิลลิลิตรลงไปประมาณ ¼ ของทั้งหมด ใช้มือนวลแป้งให้เนียนเข้ากันดีประมาณ 3-5 นาที แล้วจึงค่อยๆ เติมน้ำส่วนที่เหลือลงไป
2.นำแป้งไปตั้งไฟ ใช้ไม้กวนแป้งให้สุกและเหนียวดี จนแป้งร่อนออกจากข้างกระทะเล็กน้อย
3.นำแป้งออกมาพักให้เย็น ใช้ผ้าคลุมไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้
4.โขลกรากผักชี กระเทียมไทย พริกไทยขาวป่นและเกลือให้เข้ากัน
5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดหอมใหญ่สับด้วยไฟต่ำจนหอมมีลักษณะใส ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอมดี ตามด้วยอกไก่ต้มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ พักให้เย็นลง
6.ตัดแป้งที่พักไว้เป็นก้อนขนาดประมาณ 10 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงให้เป็นแผ่นวงรี (ใช้แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งนวล) ใส่ไส้ลงตรงกลางแป้ง แล้วจึงปิดให้ดี ใช้นิ้วค่อยๆ บีบปลายแป้งจากด้านขวามือแล้วพับให้เป็นจีบสวยงามทำซ้ำจนถึงแป้งอีกด้านหนึ่ง
7.ใส่น้ำลงในหม้อลังถึง นำไปตั้งไฟให้ร้อนดี นำใบตองรองในลังถึง ฉีกกลางใบเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนผ่านได้ ทาน้ำมันที่ใบตองบางๆ จัดเรียงปั้นสิบไก่ลงไป นำไปนึ่งให้สุกดีประมาณ 4 นาที ตักออกแล้วทาน้ำมันเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
8.จัดเรียงใส่จานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับพริกขี้หนู ผักกาดหอมและผักชีเพื่อเป็นเครื่องแนม
แสดงความคิดเห็น