ส่วนประกอบ
กะทิ1 ถ้วย
ใบเตย1⁄2 ใบ
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย50+ โรยขนมปัง
แป้งสาลีอเนกประสงค์15 กรัม
แป้งข้าวโพด15 กรัม
เจลาตินแผ่น4 กรัม
ครีม250 กรัม
ขนมปัง5-6 แผ่น
เนย80 กรัม
วิธีทำ
1.ใช้พิมพ์วงกลมตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ (ของพลตัดเป็นรูปวงกลมขนาดประมาณ 1½ นิ้ว) ทาเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายนำไปอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที จนเหลืองกรอบ (ถ้าใช้ไฟแรงข้างในจะไม่กรอบ) พักจนเย็นดี
2.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไปผสมให้เข้ากันดี
3.แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นให้พองและนุ่มดี (เจลาตินแผ่นที่ขายในท้องตลาดมีน้ำหนักที่แตกต่างกันไปปกติจะมีน้ำหนักตั้งแต่ 1½ -2 กรัม)
4.ซอยใบเตยเล็กๆ แล้วนำไปปั่นกับกะทิ กรองแล้วนำไปต้ม พอเริ่มจะเดือดยกออกจากความร้อน เทกะทิครึ่งหนึ่งใส่ส่วนผสมไข่แดงตีให้เข้ากัน เทกลับใส่หม้อแล้วเอาไปตั้งไฟต่อ ใช้ตะกร้อมือตีเร็วๆ ระวังอย่าให้ไหม้ พอส่วนประกอบเริ่มข้นขึ้นและเดือดมีฟองอากาศให้ตีต่อเร็วอีกประมาณ 30 วินาที แล้วยกออกจากความร้อนถ่ายใส่ภาชนะอื่นทันที เพราะถ้าทิ้งในหม้อต่อ ส่วนที่อยู่ก้นหม้อจะไหม้ง่าย
5.ใช้ตะกร้อมือคนสังขยาให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ใส่เจลาตินแผ่นที่นุ่มแล้วลงไปคนให้ละลายเข้ากันดีพักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6.ตีครีมจนเนียนฟู ตักครีมประมาณ 1/3 ตีกับสังขยาเบาๆ ให้เข้ากันพอเนื้อสังขยาเบาลง ก็ใส่ครีมที่เหลือลงไปตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันดี
7.ใส่มูสสังขยาในถุงบีบ บีบบนขนมปังแล้วประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น บีบมูสอีกครั้งแล้วประกบด้วยขนมปังอีกที เสิร์ฟทันทีหรือจะแช่เย็นให้มูสแข็งตัวขึ้นก็ได้
แสดงความคิดเห็น