ส่วนประกอบ
ส้มตำไทย
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)3 เม็ด
พริกไทยขาวเม็ด20 เม็ด
กระเทียมไทย4 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ9 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว5 ช้อนโต๊ะ
มะละกอดิบ (สับ)4 ถ้วย
กุ้งแห้ง (ป่น)1⁄4 ถ้วย
มะนาว (หั่นชิ้นเล็กสี่เหลี่ยม)1⁄4 ถ้วย
ข้าวมันใบเตย
ข้าวสาร1½ ถ้วย
หางกะทิ2 ถ้วย
ใบเตย (ซอย)3 ใบ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ2 ช้อนชา
เห็ดฝอย
เห็ดนางฟ้า (ฉีกเป็นเส้นเล็กๆ)300 กรัม
หัวกะทิ3⁄4 ถ้วย
หอมแดง (ซอย)1⁄2 ถ้วย
ตะไคร้ (ซอย)1⁄2 ถ้วย
พริกไทยขาวเม็ด1⁄2 (20เม็ด)
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ส้มตำไทย
1.โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่แกะเม็ดออกและแช่น้ำจนนุ่มแล้ว พอแหลกดีให้ใส่พริกไทยและกระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด พักไว้
2.ละลายน้ำตาลปี๊บ น้ำปลากับน้ำมะขามเปียก ด้วยไฟกลาง พอน้ำตาลละลายดี ก็ยกออกจากความร้อน พักจนเย็นลง เติมน้ำมะนาวแล้วใส่เครื่องที่โขลกลงไป คนให้เข้ากัน
3.ใส่มะละกอสับลงในครก โขลกเบาๆ พอนุ่มก็ตักน้ำส้มตำใส่ โขลกเบาๆ ใส่กุ้งแห้งป่นกับมะนาวหั่นแล้วเคล้าให้เข้ากัน
ข้าวมันใบเตย
1.ซาวข้าว สะเด็ดน้ำ ใส่ข้าวในหม้อ
2.ซอยใบเตยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปปั่นกับหางกะทิแล้วกรอง
3.ใส่เกลือและน้ำตาลทรายในกะทิ คนให้ละลายดีแล้วใส่ลงในหม้อข้าว ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน หุงข้าว หลังจาก 15 นาที ให้เปิดฝากลับหน้าข้าวแล้วหุงต่ออีก 15 นาที ให้สุกทั่วกัน
เห็ดฝอย
1.ใช้น้ำร้อนสะดุ้งเห็ด โดยการนำเห็ดที่ฉีกเป็นเส้นเล็กๆ ใส่ในกระชอน เทน้ำร้อนผ่านเห็ดแล้วจึงบีบน้ำให้แห้ง พักไว้
2.ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่หอมแดงซอยและตะไคร้ซอยลงไปผัดด้วยไฟเบาจนนิ่ม ระหว่างผัด ก็หยอดหัวกะทิที่ละน้อย ใส่เห็ดที่พักไว้ลงไป ผัดต่อจนแห้งดี ประมาณ 20 นาที เติมพริกไทยขาวกับน้ำปลา ชิมรส ปรับรสจนถูกใจ พักจนเย็น เสิร์ฟกับส้มตำไทยและข้าวมันใบเตย
แสดงความคิดเห็น