Thai Savory Tartlets (กระทงทอง)

1.ทำกระทงทอง โดยร่อนแป้งทั้งสองอย่างในชามผสมใส่เกลือน้ำตาลทราย ไข่แดง และน้ำมันรำข้าวลงไปผสม

2. ใส่น้ำปูนใสลงไปใช้มือนวดให้แป้งแตกดีใส่น้ำ 85 มิลลิลิตรลงไปทีละนิดใช้มือนวดจนส่วนผสมละเอียดแป้งไม่เป็นเม็ดพักแป้งไว้30 นาที

3.ทำหน้า โดยผัดหมูบดและกุ้งสับกับน้ำมันรำข้าวและกระเทียมปรุงรสด้วยซอยหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย และพริกไทย

4.พอทุกอย่างสุกดี ก็ใส่ผักสามสีลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ต้นหอมซอย ก่อนที่จะนำออกมาพักให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อย

5.ตั้งน้ำมันในภาชนะที่มีก้นแบนให้น้ำมันสูงประมาณ5 เซนติเมตรเป็นอย่างต่ำแช่พิมพ์กระทงทองในน้ำมันระหว่างที่อุ่นน้ำมันไปด้วยเพื่อให้พิมพ์ร้อน

6.เตรียมจานเล็กๆพับกระดาษซับมันวางไว้

7.พอน้ำมันร้อนประมาณ160 องศาเซลเซียสก็ใช้พิมพ์กระทงทองที่แช่ในน้ำมันตักน้ำมันที่ร้อนๆเกือบเต็มพิมพ์ซับน้ำมันส่วนเกินที่ใต้ก้นพิมพ์บนกระดาษซับมันเอาพิมพ์จุ่มลงในแป้งให้เคลือบรอบพิมพ์สูงเกือบขอบพิมพ์แต่ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหลเข้าด้านในพิมพ์ความร้อนจากน้ำมันในพิมพ์จะทำให้แป้งเกาะตัวพิมพ์ด้านนอกใส่พิมพ์ที่แป้งติดดีลงทอดในน้ำมันโดยใส่พิมพ์ลงไปแค่พอน้ำมันท่วมขอบพิมพ์ก็พอนับหนึ่งถึงสามพอแป้งเริ่มอยู่ตัวก็กดพิมพ์ลงไปแนบกับที่ผิวก้นหม้อเบาๆค้างไว้ประมาณ5 วินาทีเพื่อทำให้ก้นพิมพ์แบนเมื่อสุกแล้วสามารถตั้งได้หลังจากนั้นก็ยกลอยขึ้นจากก้นภาชนะทอดตามปกติได้พอกระทงทองเริ่มสุกก็เคาะออกจากพิมพ์ถ้าติดพิมพ์ก็ใช้ไม้เขี่ยออกได้ทอดต่อจนสีเหลืองทองและฟองของน้ำมันนิ่งดี(ความชื้นหมดไปทำให้กรอบนาน

8.ตักกระทงทองขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันพักไว้

9. ตักหน้าใส่ในกระทงทอง แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและผักชี