Thai Spicy Tom Yum Glazed Pork (หมูทอดซอสต้มยำ)

Print

หมูทอดรสกลมกล่อมชิ้นพอดีคำ เคล้ากับซอสต้มยำรสจัดจ้าน หอมกลิ่นสมุนไพร เพิ่มมิติให้กับรสชาติและเนื้อสัมผัสด้วยตะไคร้ทอด ใบมะกรูดทอด พริกทอด หอมเจียว และมะนาวสด

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
4 พฤษภาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สันคอหมูทอด

  • สันคอหมู500 กรัม

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ซอสต้มยำ

  • ตะไคร้ (ซอย)10 กรัม

  • ข่า (ซอย)10 กรัม

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทรายแดง20 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก20 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • สำหรับเสิร์ฟ

  • ตะไคร้2 ต้น

  • แป้งมันฮ่องกง1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด3 ใบ

  • พริกแห้ง6 เม็ด

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาว (หั่นเต๋า)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำสันคอหมู ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเหล้าจีน ใส่ชามผสม นวดประมาณ 3 นาที ผสมน้ำสะอาด กับเบกกิ้งโซดา ใส่ลงไป นวดให้เนื้อหมูดูดซับส่วนผสม แล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

2.ตั้งน้ำมันประมาณ 100°C ทอดหมูด้วยไฟอ่อน ประมาณ 10 นาทีจนสุกและมีสีสวย พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ทอดใบมะกรูด และพริกแห้งจนกรอบ ทุบตะไคร้ คลุกแป้งมันบาง ๆ ทอดด้วยไฟแรงจนกรอบ พักไว้

4.โขลกตะไคร้ ข่า และพริกจินดาพอหยาบ ใส่น้ำพริกเผาลงคนให้เข้ากัน

5.ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชา ผัดเครื่องที่โขลกจนหอม ใส่น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลทรายแดง และน้ำสะอาด เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย

6.แดง และน้ำสะอาด เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ใส่หมูทอดลงผัดกับซอสให้เคลือบทั่ว

7.วางหมูใส่จานที่รองด้วยตะไคร้ทอด โรยด้วยใบมะกรูดทอด พริกทอด หอมเจียว และมะนาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy, tender bite-sized pork tossed in a bold and zesty tom yum glaze, infused with fragrant Thai herbs. The dish is elevated with layers of flavor and texture from crispy lemongrass, fried kaffir lime leaves, dried chilies, crispy shallots, and fresh lime.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
4 May 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Pork Shoulder

  • Pork shoulder500 g

  • Oyster sauce1 tbsp

  • Seasoning sauce½ tbsp

  • Light soy sauce½ tbsp

  • Granulated sugar1 tsp

  • Shaoxing wine1 tbsp

  • Water1 tbsp

  • Baking soda½ tsp

  • Cooking oilfor deep frying

  • Tom Yum Sauce

  • Lemongrass (thinly sliced)10 g

  • Galangal (thinly sliced)10 g

  • Bird's eye chili2

  • Thai chili paste1 tbsp

  • Fish sauce1 tbsp

  • Brown sugar20 g

  • Tamarind paste20 g

  • Water2 tbsp

  • Cooking oil2 tsp

  • For Serving

  • Lemongrass2 stalks

  • Hong Kong potato starch1 tbsp

  • Kaffir lime leaves3

  • Dried chilies6

  • Crispy shallotsfor garnish

  • Lime (diced)for garnish

How to cook

1.In a bowl, combine pork with oyster sauce, seasoning sauce, soy sauce, sugar, and Shaoxing wine. Massage for about 3 minutes. Mix water with baking soda and add it to the pork. Massage until the liquid is absorbed. Marinate in the fridge for at least 6 hours or overnight.

2.Heat oil to around 100°C (210°F). Fry pork over low heat for about 10 minutes, or until cooked through and lightly golden. Drain excess oil.

3.Fry kaffir lime leaves and dried chilies until crispy. Lightly pound lemongrass, dust with potato starch, and deep-fry over high heat until crispy. Set aside.

4.Coarsely pound the sliced lemongrass, galangal, and chilies. Mix in the chili paste until combined.

5.In a separate pan, heat 2 tsp oil. Sauté the herb mixture until fragrant. Add fish sauce, tamarind, sugar, and water. Simmer until slightly thickened.

6.Add the fried pork and toss to coat evenly in the sauce.

7.Plate the pork over crispy lemongrass. Garnish with fried kaffir lime leaves, dried chilies, crispy shallots, and diced lime. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply