Thai Tea Cream Horn (ครีมฮอร์นชาไทย)

1.ทำขนมปัง โดยน้ำสะอาด นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน และชาไทย ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ลดความร้อน เคี่ยวต่อประมาณ 2-3 นาที นำออกมาพัก หรือหล่อในชามน้ำเย็นเพื่อลดความร้อน ใส่ไข่ไก่ตามลงไป ผสมให้เข้ากัน

2.ใส่น้ำตาลทราย ยีสต์ แป้งขนมปัง หัวนมผง และเกลือ ลงในโถผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมกระจายทั่วดี ใส่ส่วนผสมนมตามลงไป ใช้หัวตีตะขอนวดแป้ง พอส่วนผสมเริ่มเข้ากัน ใส่เนยที่ตัดเป็นก้อนเล็กๆ ลงไป นวดต่อประมาณ 20 นาที จนส่วนผสมเนียน และเมื่อคลึงจะมีลักษณะเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ

3.พักโดให้พอคลายตัวประมาณ 10 นาที แบ่งเป็นส่วนละ 45 กรัม คลึงทีละชิ้นเป็นเส้นยาว 4 นิ้ว ทำซ้ำจนหมด แล้วกลับมาคลึงชิ้นแรกต่อให้ยาวประมาณ 20 นิ้ว โดยให้ปลายด้านหนึ่งเล็กกว่าอีกด้าน

4.ทาเนยบางๆ บนพิมพ์กรวย นำแป้งโดด้านที่เล็กกว่าพันที่ปลายส่วนแหลมของโคน โดยเว้นลงมาประมาณ 1 เซนติเมตร หมุนแป้งพันขึ้นที่ด้านปากกรวย กดที่ปลายเบาๆ ให้ติดกัน วางลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข ทำซ้ำจนหมด คลุมด้วยผ้าบางๆ พักให้ขึ้นตัวหนึ่งเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง

5.ตีไข่ไก่ ไข่แดง และเกลือ ให้เข้ากัน กรอง และทาที่ผิวขนมปังบางๆ ก่อนนำเข้าอบที่ 165 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที

6.บิดพิมพ์กรวยออกจากขนมปัง พักให้เย็นลง สับไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์เป็นชิ้นเล็กๆ นำไปละลายในไมโครเวฟ ชุบด้านกว้างขนมขนมปังในช็อกโกแลต พักให้เซตตัวดี ทำซ้ำจนหมด

7.เตรียมส่วนครีมนมชาไทย แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี นำนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน และชาไทยไปตั้งไฟ พอเดือด ลดความร้อนอีก 2-3 นาที นำถุงชาออก พักไว้

8.ในชามผสม ผสมหัวนมผง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดโดยตะกร้อมือ ใส่ส่วนผสมนมชาไทยลงไป คนให้เข้ากัน ถ่ายกลับใส่ลงในหม้อ แล้วนำกลับไปตั้งไฟ กวนจนสุกดี

9.นำส่วนผสมออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่นุ่มดีแล้วลงไป คนให้เจลาตินละลายดี นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นจัดให้เย็นตัวลง

10.ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมคัสตาร์ดให้เข้ากันดี ในส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบลงในขนมปังครีมฮอร์น ทำซ้ำจนหมด พร้อมรับประทาน