Tom Yum Fried Rice with Crispy Crab Stick (ข้าวผัดต้มยำปูอัดกรอบ)

Print

ข้าวผัดรสต้มยำในแบบที่คุณคุ้นเคย เพิ่มลูกเล่นด้วยปูอัดสองเนื้อสัมผัส ทั้งแบบหั่นเต๋านุ่ม ๆ และแบบเส้นทอดกรอบ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยหอมเจียว พริกแห้ง และใบมะกรูดทอด เสริมสีสันและความหลากหลายด้วยถั่วแขกและพริกหวาน ก่อนรับประทาน บีบมะนาวเล็กน้อย ตัดรสและเพิ่มความสดชื่น กลมกล่อม ครบรสสไตล์ต้มยำ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวสวย300 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • ปูอัด (หั่นเต๋า)45 กรัม

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • เครื่องต้มยำ

  • ตะไคร้ (ซอย)10 กรัม

  • ข่า (ซอย)10 กรัม

  • พริกจินดา3 เม็ด

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • เครื่องทอด

  • ปูอัด30 กรัม

  • แป้งทอดกรอบ10 กรัม

  • ถั่วแขก (ซอย)50 กรัม

  • พริกหวาน (หั่นเต๋า)50 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)30 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)4 ใบ

  • พริกแห้ง4 เม็ด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

วิธีทำ

1.เตรียมเครื่องต้มยำ โขลกตะไคร้ ข่า พริกจินดา และเกลือให้แหลก ใส่น้ำพริกเผาและน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

2.เตรียมเครื่องทอด ตั้งน้ำมัน เจียวหอมแดงให้กรอบ พักไว้ ทอดถั่วแขก พริกหวาน ใบมะกรูด และพริกแห้งจนกรอบ พักไว้ ฉีกปูอัดเป็นเส้น เคล้ากับแป้งทอดกรอบ ร่อนแป้งส่วนเกิน แล้วนำไปทอดจนกรอบ พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดเครื่องต้มยำให้หอม ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดจนเข้ากันดี เร่งไฟ ใส่ถั่วแขก และพริกหวานที่ทอดไว้ ตามด้วยปูอัดหั่นเต๋า ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

4.ตักข้าวผัดใส่จาน โรยหน้าด้วยปูอัดทอด หอมเจียว ใบมะกรูดทอด และพริกทอด ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นเสี้ยว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A playful take on the familiar flavors of Tom Yum, this fried rice features two textures of imitation crab: tender cubes mixed into the rice, and shredded strands deep-fried until crispy. The dish is brightened with crispy shallots, fried chili, and kaffir lime leaves, and gets a colorful, crunchy boost from string beans and bell peppers. A squeeze of lime before serving adds a zesty finish for a well-rounded, refreshing Tom Yum experience.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Cooked Jasmine rice300 g

  • Rice bran oil1 tbsp

  • Imitation crab stick (cubed)45 g

  • Corianderfor garnish

  • Lime wedgesfor serving

  • Tom Yum Paste

  • Lemongrass (sliced)10 g

  • Galangal (sliced)10 g

  • Small red chili3

  • Salt¼ tsp

  • Thai roasted chili paste (Nam Prik Pao)1 tbsp

  • Fish sauce1 tbsp

  • Fried Toppings

  • Imitation crab stick30 g

  • Crispy coating flour10 g

  • String beans (sliced)50 g

  • Bell pepper (diced)50 g

  • Shallots (sliced)30 g

  • Kaffir lime leaves (torn)4 leaves

  • Dried chili4

  • Rice bran oilfor deep frying

How to cook

1.Make the Tom Yum paste:
Pound the lemongrass, galangal, chili, and salt into a coarse paste. Mix in the Thai roasted chili paste and fish sauce. Set aside.

2.Prepare the fried toppings:
Heat oil in a pan. Fry the shallots until crispy, then set aside. Repeat with the string beans, bell pepper, kaffir lime leaves, and dried chili until crisp. Tear the crab sticks into thin strands, toss with crispy coating flour, shake off the excess, and deep-fry until golden and crispy. Set all aside.

3.Fry the rice:
Heat 1 tbsp rice bran oil in a wok. Stir-fry the Tom Yum paste until fragrant. Add the cooked rice and mix well. Increase the heat, add the fried string beans and bell pepper, then stir in the cubed crab stick. Toss everything together until evenly coated.

4.Serve:
Plate the rice. Garnish with the crispy crab stick, fried shallots, kaffir lime leaves, and dried chili. Add fresh coriander and serve with lime wedges on the side.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply