ส่วนประกอบ
แป้งชั้นนอก
น้ำตาลทราย1½ ช้อนชา
เกลือ½ ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์100 กรัม
น้ำปูนใส2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว1½ ช้อนโต๊ะ
แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์105 กรัม
น้ำมันรำข้าว45 กรัม
ไส้ทูน่าฟักทอง
ฟักทอง200 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา
หอมแดง1 หัว
โรสแมรี่แห้ง½ ช้อนชา
ทูน่าในน้ำแร่135 กรัม
น้ำส้มสายชูบัลซามิค1 ช้อนโต๊ะ
เกลือกระเทียม1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำแป้งชั้นนอก โดยนำน้ำตาลทราย เกลือและแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมให้เข้ากัน พักไว้ ผสมน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส และน้ำมัน ให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในส่วนผสมของแห้ง นวดให้เข้ากันดี แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ละ 18 กรัม (10 ก้อน) พักไว้
2.ทำแป้งชั้นใน โดยนวดแป้งสาลีอเนกประสงค์กับน้ำมันให้เข้ากันดี แล้วจึงแบ่งเป็นก้อนๆ ละ 15 กรัม (10 ก้อน) พักไว้
3.หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปนึ่งจนสุกดี ประมาณ 5 นาที พักไว้
4.ทำไส้โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว เจียวหอมแดงให้หอม ใส่โรสแมรี่ ปลาทูน่าที่กรองน้ำแร่ออกแล้ว น้ำส้มสายชูบัลซามิคและเกลือกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ฟักทองบี้ให้ละเอียด ผัดให้แห้ง เสร็จแล้วนำมาพักให้เย็นแล้วแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 15 กรัม (20 ก้อน)
5.คลึงแป้งชั้นนอกเป็นแผ่นกลม วางแป้งชั้นในลงไป แล้วรวบปิดให้มิด ใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมรีหนา 1/8 นิ้ว แล้วก็ม้วน
6.ใช้มีดตัดแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน หันด้านหน้าตัดขึ้นแล้วคลึงแป้งเป็นแผ่นกลม
7.วางไส้ไว้ตรงกลาง พับครึ่ง กดริมแป้งให้แน่น ใช้นิ้วชี้ และนิ้วหัวแม่มือจีบไปตามขอบ
8.นำกะหรี่ปี๊บไปทอดที่ 160 องศาเซลเซียส จนแป้งสุกและเป็นสีเหลืองทอง
แสดงความคิดเห็น