Two-Way Thai Basil Chicken Dumplings (เกี๊ยวไก่กะเพราสองใจ)

Print

เกี๊ยวไส้ไก่บดปรุงรสผัดกะเพรา ให้เลือกเสิร์ฟได้ในสองสไตล์ ทางเลือกแรกเป็นเกี๊ยวซ่าทอดปีกกรอบแบบญี่ปุ่น อีกทางเลือกเป็นเกี๊ยวต้มคลุกซอสน้ำมันใบกะเพรา โรยด้วยหอมเจียวและกระเทียมเจียว หรืออยากจะอร่อยกับทั้งสองรูปแบบก็ได้เช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เกี๊ยวไก่กะเพรา

  • อกไก่บด250 กรัม

  • ใบกะเพรา20 กรัม

  • กระเทียม2 กลีบ

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยป่น½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา

  • แป้งเกี๊ยวซ่า30 แผ่น

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอดเกี๊ยวซ่า

  • แป้งปีกเกี๊ยวซ่า

  • น้ำสะอาด150 กรัม

  • แป้งสาลี1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันใบกะเพรา

  • ใบกะเพรา20 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสเกี๊ยวซ่า

  • น้ำส้มสายชูข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ2 ช้อนชา

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย¾ ช้อนชา

  • พริกจินดา (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำมันใบกะเพราสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบกะเพราป่นทอดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดใบกะเพรา ตั้งน้ำให้เดือดดี นำใบกะเพราลงลวกประมาณ 10 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำ และแบ่งเป็นสองส่วน สำหรับทำไส้เกี๊ยวและทำน้ำมันใบกะเพรา

2.เตรียมไส้เกี๊ยว โดยใส่อกไก่บด ใบกะเพราลวกส่วนแรก กระเทียม พริกจินดา ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น แป้งข้าวโพด และน้ำมันรำข้าว ลงในเครื่องบดสับ ปั่นให้ส่วนผสมเนียนเข้ากันดี พักในตู้เย็น

3.ทำน้ำมันใบกะเพรา โดยสับใบกะเพราที่เหลือหยาบ ๆ ใส่ครก พร้อมน้ำมันรำข้าว โขลกให้แตก แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ค่อย ๆ ไล่ความชื้น จนฟองน้ำมันเริ่มนิ่งและใบกะเพราเริ่มกรอบ กรองน้ำมัน และเก็บใบกะเพราป่นทอด แยกไว้

4.ห่อเกี๊ยว โดยตักไส้เกี๊ยวลงตรงกลางแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า ทาน้ำที่ขอบแป้ง จับจีบและพับให้สวยงาม ทำซ้ำจนหมด

5.เตรียมน้ำซอส โดยผสมน้ำส้มสายชูข้าว โชยุ น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน พักไว้

6.เตรียมแป้งสำหรับทำปีกเกี๊ยวซ่า โดยผสมแป้งสาลีกับน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน

7.ทำเกี๊ยวซ่าทอดปีก โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าวเล็กน้อย พอร้อนเรียงเกี๊ยวซ่าลงไปโดยให้ด้านแบนแนบกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยให้เคลือบก้นกระทะ ปิดฝานึ่งประมาณ 3–4 นาที

8.เปิดฝากระทะ เขย่ากระทะเบา ๆ จนน้ำที่เหลือระเหยหมด จัดเรียงเกี๊ยวให้สวย ตักน้ำแป้งทำปีกลงรอบ ๆ ตัวเกี๊ยว เร่งไฟให้น้ำระเหยจนแป้งแห้งเป็นแผ่นกรอบ หยดน้ำมันใบกะเพราที่ขอบแป้งเล็กน้อย เมื่อปีกหลุดจากกระทะ ยกเสิร์ฟ

9.เสิร์ฟเกี๊ยวซ่ากับน้ำซอส โรยพริกจินดาซอย และหยดน้ำมันใบกะเพราบนผิวซอสเล็กน้อย

10.สำหรับเกี๊ยวต้ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๊ยวลงต้มจนสุกประมาณ 1-2 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ชามผสม เติมน้ำซอสและน้ำมันใบกะเพรา คลุกเบา ๆ ตักใส่จาน โรยพริกจินดา ใบกะเพราป่นทอด หอมเจียว และกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Thai basil chicken dumplings inspired by the iconic Pad Krapao, offering two delicious serving styles. The first is a Japanese-style gyoza with a crispy “wing” skirt, while the second is boiled dumplings tossed in fragrant Thai basil oil, finished with fried shallots and garlic. Or enjoy the best of both worlds by serving them side by side.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Thai Basil Chicken Dumplings

  • Ground Chicken Breast250 g

  • Thai Basil Leaves20 g

  • Garlic2 cloves

  • Small Red Chilies2

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Fish Sauce1 tsp

  • Dark Soy Sauce½ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Ground Black Pepper½ tsp

  • Cornstarch2 tsp

  • Rice Bran Oil2 tsp

  • Gyoza Wrappers30 sheets

  • Rice Bran Oilfor frying

  • Gyoza Wing Slurry

  • Water150 g

  • All-Purpose Flour1½ tbsp

  • Thai Basil Oil

  • Thai Basil Leaves20 g

  • Rice Bran Oil3 tbsp

  • Dipping Sauce

  • Rice Vinegar3 tbsp

  • Soy Sauce2 tsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Sugar¾ tsp

  • Sliced Small Red ChiliesFor Serving

  • Thai Basil OilFor Serving

  • Fried ShallotsFor Serving

  • Fried GarlicFor Serving

  • Crispy Fried BasilFor Serving

How to cook

1.Wash Thai basil leaves. Blanch in boiling water for about 10 seconds, then transfer to ice water. Drain well and divide into two portions—one for the filling and one for basil oil.

2.Prepare the filling by combining ground chicken, half of the blanched basil, garlic, chilies, oyster sauce, fish sauce, dark soy sauce, sugar, black pepper, cornstarch, and rice bran oil in a food processor. Blend until smooth. Chill before use.

3.Make Thai basil oil by roughly chopping the remaining basil, then pounding with rice bran oil. Cook gently over low heat until moisture evaporates, bubbles subside, and basil becomes crispy. Strain the oil and reserve the crispy basil separately.

4.Assemble dumplings by placing filling in the center of each wrapper. Moisten edges with water, fold, and pleat neatly.

5.Prepare dipping sauce by combining rice vinegar, soy sauce, fish sauce, and sugar. Stir until dissolved.

6.Make the wing slurry by mixing flour and water until smooth.

7.For crispy gyoza: Heat a pan with a little oil. Arrange dumplings flat-side down. Add a small amount of water, cover, and steam for 3–4 minutes.

8.Uncover and let remaining water evaporate. Pour slurry around dumplings and increase heat until it forms a crispy lace. Drizzle a little basil oil around the edges. Once crisp and released from the pan, serve.

9.Serve with dipping sauce, topped with sliced chilies and a drizzle of basil oil.

10.For boiled dumplings: Cook dumplings in boiling water for 1–2 minutes until done. Drain, then toss with dipping sauce and basil oil. Plate and garnish with chilies, crispy basil, fried shallots, and fried garlic.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply