ส่วนประกอบ
หน้าคาราเมล
น้ำตาลทราย40 กรัม
น้ำ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ (ร้อน)1-2 ช้อนโต๊ะ
ตัวคัสตาร์ดชาไทย
ผงชาไทย1 ช้อนโต๊ะ
นมสด270 มิลลิลิตร
ไข่ไก่2 ฟอง
นมข้นหวาน3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
ฝักวานิลลา1⁄2 ฝัก
วิธีทำ
1.เตรียมถ้วยคัสตาร์ด 3-4 ถ้วยแล้วแต่ขนาดที่ใช้
2.ทำหน้าคาราเมลโดยใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟ พยายามไม่คนแต่ใช้การตะแคงหม้อไปมาให้น้ำตาลกระจายทั่วๆแทนพอน้ำตาลละลายจนได้ สีคาราเมลที่เข้ม ให้ใช้ช้อนโต๊ะยาวๆ ใส่น้ำร้อนลงไปแล้วยกหม้ออกจากความร้อน (การใส่น้ำร้อนลงไปเป็นการหยุดความร้อนไม่ให้คาราเมลพัฒนาสีไปต่อซึ่งจะทำให้ไหม้ได้และเป็นการทำให้คาราเมลไม่เหนียวเกินไป) เทคาราเมลลงในถ้วย แค่พอให้ทั่วๆ ฐานพิมพ์
3.นำนมสดผสมผงชาไทยกรีดฝักวานิลลาใส่ลงไป ตั้งไฟ พอเดือดดี ก็ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที ให้รสชาติของชาและวานิลลาเข้าที่ดี
4.ระหว่างพักตัวชา ให้ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และนมข้นหวานให้เข้ากัน เทตัวชาที่พักไว้ลงไป ตีให้เข้ากันดี อย่าตีแรงมาก มิฉะนั้น เนื้อคัสตาร์ดจะมีฟอง
5.กรองส่วนผสมคัสตาร์ดให้เนียน แล้วเทใส่พิมพ์ที่พักไว้ให้เท่าๆ กัน ใช้กระดาษฟรอล์ดปิดหน้าขนม เพื่อป้องกันน้ำหยดลงไป และหน้าขนมแห้ง
6.ใช้กระทะที่มีฝาปิด วางผ้าขนหนูลงไปหนึ่งผืน แล้ววางถ้วยคัสตาร์ดลงไปบนผ้า เพื่อเป็นการป้องกันไม่ให้ถ้วยคัสตาร์ดรับความร้อนสูงเกินไป เติมน้ำร้อนลงไปให้ได้ความสูงประมาณ ½ ถ้วยคัสตาร์ด เปิดไฟ พอน้ำเริ่มเดือด ให้ปิดฝา ลดไฟลงต่ำที่สุด นึ่งคัสตาร์ดประมาณ 20 นาที พอสุกดี ก็พักให้เย็น แช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
7.เมื่อต้องการเสิร์ฟก็ใช้มีดเล็กๆ กรีดรอบๆ แล้วคว่ำลง
แสดงความคิดเห็น