Vegan Scones with Lemon Curd (สโคนกับเลมอนเคิร์ดเจ)

Print

สโคนเนื้อนุ่ม หอมกลิ่นเลมอน เสิร์ฟคู่เลมอนเคิร์ดเจสีเหลืองสด รสเปรี้ยวหวานสดชื่น เพิ่มความละมุนด้วยสเปรดคาราเมลที่ช่วยเสริมรสหวานกลมกล่อม ทำให้ทุกคำเบานุ่มและน่าประทับใจในช่วงเทศกาลกินเจ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สโคน

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์290 กรัม

  • ผงฟู1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¾ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • ผิวเลมอน1 ช้อนชา

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว105 กรัม

  • นมถั่วเหลือง125 มิลลิลิตร

  • น้ำเลมอน2 ช้อนชา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับนวล

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวสำหรับทาหน้า

  • น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า

  • สเปรดคาราเมล

  • น้ำตาลทราย80 กรัม

  • น้ำร้อน2 ช้อนโต๊ะ

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว80 กรัม

  • เลมอนเคิร์ดเจ

  • น้ำเลมอน80 มิลลิลิตร

  • ผิวเลมอน1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • นมถั่วเหลือง120 มิลลิลิตร

  • แป้งข้าวโพด10 กรัม

  • สีเหลืองเลมอน2 หยด

  • เกลือหยิบมือ

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมเลมอนเคิร์ด ผสมน้ำตาลทราย กับผิวเลมอนในหม้อ ใส่น้ำเลมอน นมถั่วเหลือง แป้งข้าวโพด สีเหลืองเลมอน และเกลือ ตามลงไป ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟกลางจนสุกข้น

2.ยกออกจากความร้อน ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากัน นำไปหล่อให้ชามน้ำเย็นให้เย็นลง แล้วกรองให้เนียน แช่เย็นพักไว้

3.ทำสโคน โดยขูดผิวเลมอน ผสมกับน้ำตาลทราย พักไว้ ผสมนมถั่วเหลือง กับน้ำเลมอน พักไว้เช่นกัน

4.นำแป้งสาลี ผงฟู และเกลือ ใส่ชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้กระจายทั่วดี

5.ใส่ชอร์ตเทนนิ่งตามลงไป ใช้ที่สับแป้ง (Pastry Cutter) สับแป้งกับชอร์ตเทนนิ่งจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ

6.ใส่ส่วนผสมน้ำตาลกับผิวเลมอนลงไป คนให้กระจาย ใส่ส่วนผสมนมถั่วเหลือง ใช้พายยางนวดแค่พอให้ส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน

7.โรยแป้งบนโต๊ะเล็กน้อย คลึงโดหนา 1 นิ้ว ใช้คัตเตอร์ขนาด 2 นิ้ว ชุบแป้งบาง ๆ กดสโคน แล้วนำไปจัดเรียงบนถาดอบ

8.ละลายชอร์ตเทนนิ่งเล็กน้อย ทาลงบนสโคนบาง ๆ โรยน้ำตาลเล็กน้อย ทำซ้ำจนหมด นำสโคนเข้าอบที่ 210 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที

9.ทำสเปรดคาราเมล โดยนำน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟ ละลายน้ำตาลทรายจนได้คาราเมลสีเข้ม ยกออกจากความร้อน ค่อย ๆ ใส่น้ำร้อนลงไปทีละช้อนโต๊ะ เพื่อทำให้อุณหภูมิของคาราเมลลดลง ไม่ไหม้ คนให้เข้ากันดี พักให้เย็นลง

10.ตีชอร์ตเทนนิ่งให้ฟูเบา ใส่คาราเมลที่เย็นลงแล้วลงไป ตีให้เข้ากัน

11.จัดเสิร์ฟสโคน กับเลมอนเคิร์ด และสเปรดคาราเมล

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Soft and fluffy vegan scones infused with a hint of lemon zest, served with bright yellow vegan lemon curd that delivers a refreshing sweet–tart flavor. The richness is complemented by a smooth caramel spread, adding a gentle sweetness and balance that makes every bite light yet memorable—perfect for the Vegan Festival.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Scones

  • All-purpose flour290 g

  • Baking powder1 tbsp

  • Salt¾ tsp

  • Sugar2 tbsp

  • Lemon zest1 tsp

  • Rice bran shortening105 g

  • Soy milk125 ml

  • Lemon juice2 tsp

  • All-purpose flourfor dusting

  • Rice bran shorteningfor brushing

  • Sugarfor sprinkling

  • Caramel Spread

  • Sugar80 g

  • Hot water2 tbsp

  • Rice bran shortening80 g

  • Vegan Lemon Curd

  • Lemon juice80 ml

  • Lemon zest1 tsp

  • Sugar100 g

  • Soy milk120 ml

  • Cornstarch10 g

  • Lemon yellow food coloring2 drops

  • Salta pinch

  • Rice bran shortening2 tbsp

How to cook

1.Combine sugar and lemon zest in a saucepan. Add lemon juice, soy milk, cornstarch, food coloring, and salt. Whisk until smooth. Cook over medium heat, stirring constantly, until thickened.

2.Remove from the heat, add rice bran shortening, and stir until incorporated. Cool the mixture quickly by placing the bowl in a water bath, then strain until smooth. Chill in the refrigerator.

3.Mix lemon zest with sugar and set aside. Combine soy milk with lemon juice and let sit.

4.In a large bowl, whisk together flour, baking powder, and salt.

5.Add shortening and cut it into the flour mixture using a pastry cutter until it resembles small crumbs.

6.Add the lemon sugar and stir lightly. Pour in the soy milk mixture and gently fold with a spatula until just combined.

7.Lightly flour the work surface, roll the dough to 1-inch thickness, and cut out rounds with a 2-inch cutter. Arrange on a baking tray.

8.Brush the tops lightly with melted shortening and sprinkle with sugar. Bake at 210°C for about 12 minutes until golden.

9.Heat sugar in a saucepan until it turns into a dark amber caramel. Remove from the heat and carefully add hot water, one spoon at a time, stirring until smooth. Let cool.

10.Beat shortening until light and fluffy, then gradually add cooled caramel and beat until smooth.

11.Pair the scones with vegan lemon curd and caramel spread.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply