Vegetarian Tom Kha Mushroom (ต้มข่าเห็ดเจ)

Print

ต้มข่ารสจัดจ้านในรูปแบบเจ มาพร้อมกับเห็ดหลากชนิด และยอดมะพร้าวอ่อน ส่วนของสมุนไพรถูกนำไปคั่วให้ได้กลิ่นรสที่เข้มข้นขึ้น ส่วนผสมของน้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาวช่วยทำให้ต้มข่าสูตรนี้ มีรสเปรี้ยวที่มีมิติมากขึ้น

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข่า6 แว่น

  • ตะไคร้ (หั่นท่อน)2 ต้น

  • ใบมะกรูด4 ใบ

  • พริกจินดา5 เม็ด

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้ง5 เม็ด

  • กะทิ350 มิลลิลิตร

  • น้ำมะพร้าว200 กรัม

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • เห็ดนางฟ้า60 กรัม

  • เห็ดออรินจิ60 กรัม

  • เห็ดหูหนู60 กรัม

  • ยอดมะพร้าวอ่อน100 กรัม

  • เห็ดเข็มทอง60 กรัม

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.แช่พริกแห้งในน้ำให้พอนุ่ม นำไปทอดในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ จนกรอบและสีเข้ม นำพริกทอดสองเม็ดไปโขลกให้พอแหลก พักไว้

2.บุบข่า ตะไคร้ และพริกจินดา นำไปคั่วในกระทะ พร้อมด้วยใบมะกรูดให้หอมดี

3.ใส่น้ำมะพร้าวลงไป ตามด้วยกะทิ ปรุงด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมะขามเปียก

4.พอเริ่มเดือด ลดไฟ ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ เห็ดหูหนู และยอดมะพร้าวอ่อน ต้มด้วยไฟกลาง 5 นาที

5.ใส่เห็ดเข็มทอง น้ำมะนาว และพริกทอดที่โขลกไว้ พอเริ่มเดือดอีกครั้ง ยกออกจากความร้อน ตักเสิร์ฟ โรยด้วยพริกแห้งที่เหลือ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A robust Tom Kha soup with arrays of mushrooms and crunchy young coconut shoot. The toasted herbs give a smoky and intense aroma to this tangy, vegetarian soup.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Galangal 6 slices

  • Lemongrass (chopped)2 stalks

  • Kaffir Lime Leaf4 leaves

  • Thai Chillies5

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Dried Chillies5

  • Coconut Milk350 ml

  • Coconut Water200 g

  • Salt1 ½ tsp

  • Sugar1 tsp

  • Tamarind Paste1 tbsp

  • Oyster Mushroom60 g

  • King Oyster Mushroom60 g

  • Wood Ear Mushroom60 g

  • Young Coconut Shoot100 g

  • Enoki60 g

  • Lime Juice1 tbsp

How to cook

1.Soak dried chilli in water until softened. Fry dried chilli in a tablespoon of oil until crunchy and dark red in color. Pound 2 fried dried chilli into a coarse powder and set aside.

2.Pound galangal, lemongrass, and Thai chillies then toast the herbs in the pan with kaffir lime leaves until fragrant.

3.Add coconut water, coconut milk, sugar, salt, and tamarind paste.

4.Bring mixture up to the boil then turn the heat down to simmer. Add king oyster, black fungus, oyster mushroom and coconut shoot. Simmer the soup for 5 minutes.

5.Add enoki, lime juice, and dried chilli powder. Bring mixture up to the boil again before removing from the heat. Garnish the soup with the remaining dried chilli and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply