Vietnamese Chicken Banana Blossom Salad (ยำหัวปลีไก่ฉีก)

Print

เมนูยำสไตล์เวียดนามที่โดดเด่นด้วยหัวปลีซอยบาง ผสมผสานกับผักหลากสีสัน และสมุนไพรสด เคล้ากับอกไก่ต้มฉีก เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำยำถั่วลิสงรสนัว เพิ่มกลิ่นอายเฉพาะตัวแบบเวียดนามจากพริกทอด หอมเจียว ถั่วลิสงอบ และข้าวเกรียบกรอบ เป็นจานยำที่สดชื่น เบา แต่จัดจ้าน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
3 สิงหาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • อกไก่1 อก

  • หัวปลี (ซอย)80 กรัม

  • แครอท (ซอย)45 กรัม

  • กะหล่ำปลี (ซอย)45 กรัม

  • กะหล่ำปลีม่วง (ซอย)45 กรัม

  • หอมแขก (ซอย)20 กรัม

  • หอมเจียว15 กรัม

  • พริกแห้งทอด5 เม็ด

  • ถั่วลิสง20 กรัม

  • ใบสะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ

  • ใบโหระพาสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวเกรียบสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำยำ

  • ถั่วลิสง50 กรัม

  • กระเทียม1 กลีบ

  • พริกจินดา3 เม็ด

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ใส่อกไก่ในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม น้ำไปตั้งไฟ พอเดือด ช้อนฟอง ต้มต่อ 2 นาที ปิดฝา ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลงประมาณ 1 ชั่วโมง

2.ฉีกอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้

3.อบถั่วลิสงทั้งหมดที่ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที พักให้เย็นลง แบ่งออกเป็น 50 และ 20 กรัม

4.เตรียมน้ำยำ โดยโขลกถั่วลิสง 50 กรัม ให้แหลก ตักออกมาพัก โขลกพริกจินดา และกระเทียมให้แหลกดี ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมะนาว เจือจางด้วยน้ำสะอาด เคล้าให้เข้ากัน ใส่ลงในส่วนผสมถั่วลิสง

5.เคล้าหัวปลี แครอท กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีม่วง หอมแขก สะระแหน่ โหระพา และผักชี จัดใส่จาน โรยด้วยอกไก่ หอมเจียว ถั่วลิสงที่เหลือ พริกแห้งทอด เสิร์ฟกับข้าวเกรียบทอด และน้ำยำที่เตรียมไว้

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A refreshing Vietnamese-style salad featuring thinly sliced banana blossom combined with colorful vegetables and fresh herbs. Shredded poached chicken adds heartiness, while a rich, nutty peanut dressing brings everything together. Topped with crispy fried shallots, roasted peanuts, fried chili, and served with crispy rice crackers—this light yet vibrant dish delivers bold, balanced flavors in every bite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
3 August 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Breast1 piece

  • Banana Blossom (thinly sliced)80 g

  • Carrot (shredded)45 g

  • Cabbage (shredded)45 g

  • Purple Cabbage (shredded)45 g

  • Red Onion or Shallot (thinly sliced)20 g

  • Fried Shallots15 g

  • Dried Chilies (fried)5 pcs

  • Roasted Peanuts20 g

  • Mint Leavesfor serving

  • Thai Basilfor serving

  • Coriander Leavesfor serving

  • Crispy Rice Crackersfor serving

  • Dressing

  • Roasted Peanuts50 g

  • Garlic1 clove

  • Small Red Chili3 pcs

  • Rice Vinegar1 tbsp

  • Fish Sauce1½ tbsp

  • Sugar2 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Lime Juice1 tbsp

How to cook

1.Place chicken breast in a pot of water, bring to a boil. Skim off foam, continue boiling for 2 minutes, then turn off the heat and cover. Let sit for about 1 hour to gently poach. Shred into small pieces and set aside.

2.Roast all peanuts at 150°C for 30 minutes. Let cool. Separate into two portions: 50 g for the dressing, 20 g for garnish.

3.Prepare the dressing: Pound 50 g of peanuts until coarse. Set aside. Pound garlic and chilies until finely crushed. Add sugar, fish sauce, rice vinegar, and lime juice. Thin with water, then stir in the crushed peanuts.

4.In a mixing bowl, combine banana blossom, carrots, cabbage, purple cabbage, red onion, and herbs (mint, basil, coriander). Toss lightly.

5.Plate the salad. Top with shredded chicken, fried shallots, roasted peanuts, and fried chilies. Serve with crispy rice crackers and the prepared dressing on the side.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply