Vietnamese-Style Grilled Pork Noodle Salad (ยำขนมจีนหมูย่างเวียดนาม)

Print

ยำขนมจีนสไตล์เวียดนาม เสิร์ฟกับคอหมูย่างแบบง่าย ๆ คู่ผักสด ผักสมุนไพร และผักดอง โรยหอมเจียว ถั่วลิสงคั่ว และกุยช่ายผัด คลุกเคล้ากับน้ำยำรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ก่อนรับประทาน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
5 ตุลาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ขนมจีนเวียดนามสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักสลัดสำหรับเสิร์ฟ

  • หัวปลีสำหรับเสิร์ฟ

  • ไชเท้าดองสำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

  • แครอทสำหรับเสิร์ฟ

  • สมุนไพรสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วลิสง (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

  • สันคอหมูย่าง

  • สันคอหมู450 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • กุยช่ายผัด

  • กุยช่าย50 กรัม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำยำขนมจีน

  • น้ำส้มสายชูข้าว6 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย6 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา4 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม3 กลีบ

  • พริกจินดา6 เม็ด

  • เกลือ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมสันคอหมูย่าง โดยทุบชิ้นหมูให้หนาเท่า ๆ กันทั้งชิ้น ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ๆ ชิ้นหมู แล้วนำไปนวดกับน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา นวดจนเครื่องปรุงรสซึมเข้าชิ้นหมู ประมาณ 3 นาที นำไปย่างในหม้อทอดลมร้อนที่ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18 นาที โดยกลับด้านเมื่อครึ่งเวลา พักให้เย็นลง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

2.แช่เส้นจีนเวียดนาม 30 นาที แล้วนำมาต้มในน้ำเดือด 6 นาที ล้างผ่านน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ใส่ชามเสิร์ฟ พักไว้ (เส้นขนมจีนแต่ละยี่ห้อ อาจใช้เวลาที่แตกต่างกันเล็กน้อย)

3.ทำน้ำยำ โดยนำน้ำตาลทราย และน้ำปลา ตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย โขลกกระเทียม และพริกจินดา ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่น้ำส้มสายชู และน้ำสะอาดลงในส่วนผสมน้ำปลา ตามด้วยพริกกระเทียม พักไว้

4.หั่นกุยช่ายเป็นท่อนเล็ก ๆ ผัดกับน้ำมัน ปรุงด้วยน้ำปลา พักไว้

5.จัดเสิร์ฟ ใส่เส้นขนมจีนในชาม พร้อมด้วยผักสลัด หัวปลี แครอท แตงกวา ไชเท้าดอง หั่นชิ้นเป็นเต๋า ๆ จัดวางลงไป โรยหน้าด้วยหอมเจียว ถั่วลิสง และกุยช่ายผัด เสิร์ฟกับน้ำยำ และผักสมุนไพรต่าง ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A Vietnamese-inspired noodle salad served with juicy grilled pork collar, fresh vegetables, herbs, and pickles. Topped with crispy shallots, roasted peanuts, and stir-fried garlic chives, then tossed with a sweet–savory–tangy dressing before eating.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
5 October 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Vietnamese rice vermicelli (bún)as needed

  • Salad greensas needed

  • Banana blossomas needed

  • Pickled daikonas needed

  • Cucumberas needed

  • Carrotas needed

  • Fresh herbsas needed

  • Crispy shallotsas needed

  • Roasted peanutsas needed

  • Grilled pork collar

  • Pork collar450 g

  • Fish sauce1 tbsp

  • Light soy sauce1 tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Stir-fried garlic chives

  • Garlic chives

  • Vegetable oil

  • Fish sauce

  • Noodle salad dressing

  • Rice vinegar

  • Sugar

  • Fish sauce

  • Water

  • Garlic

  • Thai chilies

  • Salt

How to cook

1.Pound the pork collar to an even thickness. Prick with a fork, then rub with sugar, soy sauce, and fish sauce for about 3 minutes until absorbed. Cook in an air fryer at 180°C for 18 minutes, flipping halfway through. Let cool, then slice.

2.Soak the rice vermicelli for 30 minutes, then boil for 6 minutes. Rinse under cold water, drain well, and place into serving bowls. (Cooking time may vary depending on the brand.)

3.Heat fish sauce with sugar until dissolved. Pound garlic and chilies with a little salt, then combine with vinegar and water. Set aside.

4.Cut into short pieces, stir-fry with oil, season with fish sauce, and set aside.

5.Arrange noodles in bowls with salad greens, banana blossom, carrot, cucumber, and pickled daikon. Top with crispy shallots, roasted peanuts, and stir-fried garlic chives. Serve with fresh herbs and the prepared dressing.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply