Zeppole with Vanilla Custard Dip (เซปโปเลกับซอสคัสตาร์ด)

Print

เซปโปเล (Zeppole) ขนมแป้งทอดสไตล์อิตาเลียนที่มักเสิร์ฟในเทศกาล เสิร์ฟมาในขนาดพอดีคำ คลุกน้ำตาลทราย กินสนุกในสไตล์สตรีทฟู้ด คู่กับซอสคัสตาร์ดวานิลลานุ่มละมุน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เซปโปเล

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์250 กรัม

  • ผงฟู2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • นมสด180 มิลลิลิตร

  • เนยละลาย2 ช้อนโต๊ะ

  • กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำตาลทรายสำหรับคลุก

  • ซอสคัสตาร์ดวานิลลา

  • นมสด250 มิลลิลิตร

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย40 กรัม

  • แป้งข้าวโพด10 กรัม

  • วานิลลาสกัด½ ช้อนชา

  • เนย (จืด)15 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมเซปโปเล ผสมแป้งสาลี ผงฟู น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ตีไข่ นมสด เนยละลาย และวานิลลาในอีกชาม ใส่ส่วนผสมของเปียกลงในของแห้ง คนพอเข้ากัน (ส่วนผสมจะข้นคล้ายแป้งแพนเค้กหนืด ๆ)

2.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 170–175°C ใช้ช้อนตักแป้งหยอดลงทอดเป็นลูกเล็ก ๆ จนเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นคลุกน้ำตาลทรายในขณะที่ยังอุ่นอยู่

3.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเนียนและน้ำตาลละลายดี จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน เติมนมสดและวานิลลา คนจนเข้ากันสนิท เทลงหม้อ ตั้งไฟกลางอ่อน กวนอย่างสม่ำเสมอจนส่วนผสมสุกข้น ยกลงจากเตา ใส่เนย คนให้ละลายเข้ากัน พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปเสิร์ฟ

4.วางเซปโปเลลูกเล็กในถ้วยหรือโคนกระดาษ เสิร์ฟพร้อมซอสคัสตาร์ดวานิลลาในถ้วยเล็กสำหรับจิ้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Zeppole, classic Italian fried doughs often enjoyed during festivals, served here in bite-sized pieces rolled in sugar. Fun and easy to eat in a street-food style, paired with a smooth and creamy vanilla custard dip.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Zeppole

  • All-purpose flour250 g

  • Baking powder2 tsp

  • Sugar2 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Eggs2

  • Milk180 ml

  • Melted butter2 tbsp

  • Vanilla extract½ tsp

  • Rice bran oilfor frying

  • Sugarfor coating

  • Vanilla Custard Dip

  • Milk250 ml

  • Egg yolks2

  • Sugar40 g

  • Cornstarch10 g

  • Vanilla extract½ tsp

  • Unsalted butter15 g

How to cook

1.Mix flour, baking powder, sugar, and salt in a bowl. In another bowl, whisk eggs, milk, melted butter, and vanilla together. Add the wet mixture into the dry ingredients and stir until just combined (the batter should be thick, similar to a sticky pancake batter).

2.Heat rice bran oil to 170–175°C. Drop spoonfuls of batter into the hot oil and fry until golden brown. Remove onto paper towels and roll in sugar while still warm.

3.Whisk egg yolks with sugar until smooth and the sugar dissolves. Add cornstarch and whisk to combine. Stir in milk and vanilla until well mixed. Transfer to a saucepan and cook over medium-low heat, stirring constantly, until thickened. Remove from the heat, add butter, and stir until melted and incorporated. Let cool slightly before serving.

4.Place the bite-sized zeppole in a bowl or paper cone, and serve with the vanilla custard dip in a small dish for dipping.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply