เจี๋ยนปลาตะเพียน (Quick Braised Deep-fried Thai Carp Fish)

ปลาตะเพียนก้างเยอะ การบั้งถี่ๆ ทำให้ก้างกรอบรับประทานได้ ปรุงด้วยเทคนิคการเจี๋ยน หรือนำปลาลงไปผัดกับน้ำซอสให้ซึมเข้าไปในชิ้นปลานั่นเอง