Mayo & Friends (มายองเนสและอื่นๆ)

Tips & Tricks 26 February 2019

มายองเนสเนื้อข้นเบา เป็นซอสสารพัดประโยชน์ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส
นอกจากความชาติที่เข้ากับอาหารต่าง ๆ ได้มากมาย
มายองเนสยังสามารถนำมาเป็นส่วนประกอบในการปรุงซอสต่าง ๆ ได้อีกหลายรูปแบบ

 

Mayonnaise Master Recipe สูตรมายองเนสพื้นฐาน

  1. ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด ชิมและปรับรสด้วยเกลือ

 

Garlic Aioli เอโอรีกระเทียม

มายองเนสที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของกระเทียม สูตรนี้แทนที่จะใช้กระเทียมสดในการปรุง เราใช้เกลือผสมผงกระเทียมของ McCormick เป็นตัวช่วย

  1. ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด ชิมและปรับรสด้วยเกลือผสมผงกระเทียม


Caesar Dressing น้ำสลัดซีซ่าร์

น้ำสลัดยอดนิยม มีวิธีการทำที่หลากหลาย หนึ่งในวิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมใช้มายองเนสเป็นส่วนประกอบหลัก

  1. ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด
  2. สับแองโชวี่ ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยวูสเตอร์ซอส เกลือผสมผงกระเทียม และชีสพาร์มิซานขูด ผสมให้เข้ากันดี


ดิพบลูชีส
Blue Cheese Dip

ดิพบลูชีส นิยมใช้ทานคู่กับปีกไก่ทอดสไตล์บัฟฟาโล

  1. ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด
  2. ใส่บลูชีส ครีมเปรี้ยว นมตามลงไปปั่นต่อจนเนียนดี ปรับรสด้วยเกลือ

 

Tartar Sauce ซอสทาร์ทาร์

ซอสทาร์ทาร์เป็นซอสที่มีพื้นฐานจากมายองเนส นิยมรับประทานกับของทอดโดยเฉพาะปลาทอด เนื่องจากมีแตงกวาดอง ที่มาช่วยตัดความเลี่ยนของอาหารทอดได้อย่างดี

  1. ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด
  2. ใส่หอมแดงสับ แตงกวาดองสับ และพาร์สลีย์สับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากัน


Louisiana Remoulade ซอสเรมูลาร์ดหลุยส์เซียน่า

ซอสเรมูลาร์ดสไตล์หลุยส์เซียน่า มีจุดเด่นที่สีแดงจากพาพริก้า และทาบาสโก มาพร้อมกับทั้งเคเปอร์ และแตงกวาดอง นิยมเสิร์ฟกับอาหารทะเล ไม่ว่าเคล้ากุ้งเสิร์ฟในรูปแบบอาหารว่าง หรือเสิร์ฟเป็นซอสรับประทานกับเค้กปู (Crab Cake)

  1. ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด
  2. ใส่เคเปอร์ และแตงกวาดองสับลงไป ปรุงรสด้วย พาพริกา คาจัน ทาบาสโก และเกลือ ผสมให้เข้ากัน

แชร์