มายองเนสเนื้อข้นเบา เป็นซอสสารพัดประโยชน์ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส
นอกจากความชาติที่เข้ากับอาหารต่าง ๆ ได้มากมาย
มายองเนสยังสามารถนำมาเป็นส่วนประกอบในการปรุงซอสต่าง ๆ ได้อีกหลายรูปแบบ
Mayonnaise Master Recipe สูตรมายองเนสพื้นฐาน
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 180 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวเลมอน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ปรุงรส
- ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด ชิมและปรับรสด้วยเกลือ
Garlic Aioli เอโอลีกระเทียม
มายองเนสที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของกระเทียม สูตรนี้แทนที่จะใช้กระเทียมสดในการปรุง เราใช้เกลือผสมผงกระเทียมของ McCormick เป็นตัวช่วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 180 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวเลมอน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือผสมผงกระเทียม ปรุงรส
- ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด ชิมและปรับรสด้วยเกลือผสมผงกระเทียม
Caesar Dressing น้ำสลัดซีซ่าร์
น้ำสลัดยอดนิยม มีวิธีการทำที่หลากหลาย หนึ่งในวิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมใช้มายองเนสเป็นส่วนประกอบหลัก
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 180 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวเลมอน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนชา
- ชีสพาร์มิซาน 40 กรัม
- แองโชวี่ 3 ตัว
- เกลือผสมผงกระเทียม ปรุงรส
- ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด
- สับแองโชวี่ ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยวูสเตอร์ซอส เกลือผสมผงกระเทียม และชีสพาร์มิซานขูด ผสมให้เข้ากันดี
ดิพบลูชีส Blue Cheese Dip
ดิพบลูชีส นิยมใช้ทานคู่กับปีกไก่ทอดสไตล์บัฟฟาโล
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 180 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวเลมอน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- บลูชีส 100 กรัม
- นมสด ¼ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ปรุงรส
- ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด
- ใส่บลูชีส ครีมเปรี้ยว นมตามลงไปปั่นต่อจนเนียนดี ปรับรสด้วยเกลือ
Tartar Sauce ซอสทาร์ทาร์
ซอสทาร์ทาร์เป็นซอสที่มีพื้นฐานจากมายองเนส นิยมรับประทานกับของทอดโดยเฉพาะปลาทอด เนื่องจากมีแตงกวาดอง ที่มาช่วยตัดความเลี่ยนของอาหารทอดได้อย่างดี
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 180 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวเลมอน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 50 กรัม
- แตงกวาดอง 50 กรัม
- พาร์สลีย์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ปรุงรส
- ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด
- ใส่หอมแดงสับ แตงกวาดองสับ และพาร์สลีย์สับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากัน
Louisiana Remoulade ซอสเรมูลาร์ดหลุยส์เซียน่า
ซอสเรมูลาร์ดสไตล์หลุยส์เซียน่า มีจุดเด่นที่สีแดงจากพาพริก้า และทาบาสโก มาพร้อมกับทั้งเคเปอร์ และแตงกวาดอง นิยมเสิร์ฟกับอาหารทะเล ไม่ว่าเคล้ากุ้งเสิร์ฟในรูปแบบอาหารว่าง หรือเสิร์ฟเป็นซอสรับประทานกับเค้กปู (Crab Cake)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 180 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวเลมอน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- พาพริกา 1 ½ ช้อนชา
- ผงปรุงรสคาจัน 1 ช้อนชา
- ทาบาสโก 1 ช้อนชา
- เคเปอร์ 2 ช้อนชา
- แตงกวาดอง 50 กรัม
- เกลือ ปรุงรส
- ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด
- ใส่เคเปอร์ และแตงกวาดองสับลงไป ปรุงรสด้วย พาพริกา คาจัน ทาบาสโก และเกลือ ผสมให้เข้ากัน