Banana Brûlée Pancakes (แพนเค้กกล้วยหอมบรูเล)

Print

แพนเค้กกล้วยหอมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมกล้วยบรูเล่ที่เคลือบน้ำตาลคาราเมลบางกรอบ เพิ่มความละมุนด้วยเนยตีฟู และเมเปิ้ลไซรัป รับประทานเป็นอาหารเช้า หรือของหวาน นอกจากนั้น แป้งแพนเค้าสูตรนี้ ยังสามารถนำมาทำวาฟเฟิลได้ด้วย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
26 เมษายน 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • นมสด145 กรัม

  • น้ำมะนาว1 ช้อนชา

  • กล้วยหอมบด115 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • วานิลลา½ ช้อนชา

  • เนย (ละลาย)20 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์125 กรัม

  • ผงฟู1 ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • เมเปิ้ลไซรัปสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเสิร์ฟ

  • วิปบัตเตอร์

  • เนยจืด30 กรัม

  • วิปปิ้งครีม15 กรัม

  • กล้วยบรูเล

  • กล้วยหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำตาลทรายสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ผสมนมสดกับน้ำมะนาว เพื่อใช้เป็นเสมือนบัตเตอร์มิลค์ พักไว้ประมาณ 3 นาที

2.ตีเนยจืดกับวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูและเนื้อเนียน พักในตู้เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

3.แยกไข่แดงไข่ขาว

4.นำกล้วยหอม วานิลลา ไข่แดง และเนยละลาย ไปปั่นให้เนียนดี เทใส่ชามผสม

5.ใส่แป้งสาลี ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ตามลงไป ใช้พายยางคนให้เข้ากัน

6.ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายให้ฟู นำไปตะล่อมให้ส่วนผสมเบาขึ้น

7.ตั้งกระทะให้ร้อน ลดเป็นไฟอ่อน ตักส่วนผสมลงไปตามขนาดที่ต้องการ รอจนผิวด้านบนเริ่มมีฟอง กลับด้านและย่างต่อจนสุก ทำซ้ำจนหมด (สามารถใช้ส่วนเดียวกันในการทำวาฟเฟิล)

8.เตรียมกล้วยบรูเล่ โดยผ่าครึ่งกล้วย โรยน้ำตาลทรายบาง ๆ ใช้ปืนไฟพ่นให้น้ำตาลละลายและเคลือบเป็นคาราเมล

9.จัดเสิร์ฟแพนเค้ก น้ำตาลไอซิ่ง วางกล้วยบรูเล่ด้านบน เติมเนยตีฟู และราดเมเปิ้ลไซรัปเล็กน้อย พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Soft and fluffy banana pancakes, served with caramelized banana brûlée featuring a thin, crisp sugar crust. Finished with light whipped butter and a drizzle of maple syrup, this dish works beautifully as both a breakfast and a dessert. The batter can also be used to make waffles.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
26 April 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Milk145 g

  • Lemon juice1 tsp

  • Mashed banana115 g

  • Egg1

  • Vanilla extract½ tsp

  • Melted butter20 g

  • All-purpose flour125 g

  • Baking powder1 tsp

  • Baking soda¼ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Sugar1 tbsp

  • Maple syrupfor serving

  • Icing sugarfor serving

  • Whipped Butter

  • Unsalted butter30 g

  • Whipping cream15 g

  • Banana Brûlée

  • Bananafor serving

  • Sugarfor caramelizing

How to cook

1.Combine the milk and lemon juice to create a buttermilk substitute. Let it sit for about 3 minutes.

2.Whip the butter and whipping cream together until light and fluffy. Chill until ready to serve.

3.Separate the egg yolk and egg white.

4.Blend the banana, vanilla, egg yolk, and melted butter until smooth, then transfer to a mixing bowl.

5.Add the flour, baking powder, baking soda, and salt. Gently mix with a spatula until just combined.

6.Whisk the egg white with sugar until light and fluffy, then fold into the batter to lighten the texture.

7.Heat a pan over medium heat, then reduce to low. Spoon the batter into the pan. When bubbles form on the surface, flip and cook until done. Repeat with the remaining batter. (This batter can also be used for waffles.)

8.To make the banana brûlée, cut the banana in half, sprinkle with sugar, and use a torch to caramelize until a crisp crust forms.

9.Serve the pancakes dusted with icing sugar, topped with banana brûlée, whipped butter, and a drizzle of maple syrup. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply