Bánh Mì with Sweet Chili Glazed Fish Cakes (บั๋นหมี่ทอดมันปลากราย)

Print

บั๋นหมี่ทอดมันปลากราย เป็นการนำทอดมันปลากรายมาผสมผสานกับแซนด์วิชเวียดนาม โดยใช้ทอดมันปลากรายชิ้นหนานำไปเคลือบซอสให้ฉ่ำ เสิร์ฟในขนมปังบาแก็ตกรอบนอกนุ่มใน เติมความสดชื่นด้วยผักดองและสมุนไพรหลากชนิด ตัดรสด้วยความมันของมายองเนสและความกรุบของถั่วลิสงและหอมเจียว เป็นแซนด์วิชที่ให้รสชาติครบและมีมิติในทุกคำ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
17 พฤษภาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ทอดมันปลากราย

  • ปลากรายขูด400 กรัม

  • พริกแกงเผ็ด50 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำปลา½ ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • กระชาย15 กรัม

  • ใบมะกรูดซอย6 ใบ

  • กะเพรา½ ถ้วย

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำจิ้มไก่120 กรัม

  • ผักดอง

  • แครอท (ซอย)60 กรัม

  • ไชเท้า (ซอย)60 กรัม

  • น้ำส้มสายชู60 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย40 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • กระเทียม1 กลีบ

  • พริกจินดา1 เม็ด

  • สำหรับเสิร์ฟ

  • บาแก็ต3 ชิ้น

  • มายองเนสสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดหอม

  • แตงกวา

  • สะระแหน่ โหระพา ผักชี ผักชีลาว

  • พริกชี้ฟ้า

  • ถั่วลิสงคั่ว

  • หอมเจียว

วิธีทำ

1.เตรียมผักดอง โดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลาย พักไว้

2.ต้มน้ำให้เดือด ลวกไชเท้า และแครอท ประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู บุบพริกและกระเทียมลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติ แช่ไว้ประมาณ 30 นาที

3.เตรียมทอดมันปลากราย โดยนำเนื้อปลากรายขูด พริกแกงเผ็ด น้ำตาล น้ำปลา ไข่ไก่ และกระชาย ใส่เครื่องบดสับ ปั่นจนเนื้อเนียน ใส่ส่วนผสมลงในชาม ใส่กะเพราและใบมะกรูด นวดให้กระจายทั่วดี แบ่งเป็น 5 ก้อน ปั้นเป็นแผ่นกลมแบนโดยใช้มือชุบน้ำเล็กน้อย

4.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟกลาง นำทอดมันลงทอดจนสุกและสีสวยทั้งสองด้าน สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

5.ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำจิ้มไก่ พอเริ่มเดือด ใส่ทอดมันลงคลุกให้ซอสเคลือบจนข้น นำออกมาพักให้เย็นเล็กน้อย

6.อุ่นบาแก็ตให้ร้อน ผ่าครึ่ง ทามายองเนสบาง ๆ

7.เรียงผักกาดหอม แตงกวา ทอดมันเคลือบซอส สมุนไพร พริกชี้ฟ้า และผักดอง โรยถั่วลิสงและหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A Thai–Vietnamese fusion bánh mì featuring thick, juicy fish cakes made from pla krai, glazed in sweet chili sauce until glossy and flavorful. Served in a crispy-on-the-outside, soft-on-the-inside baguette, layered with pickled vegetables, fresh herbs, and creamy mayonnaise. Finished with roasted peanuts and crispy fried shallots for added crunch, this sandwich delivers a perfect balance of flavor and texture in every bite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
17 May 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fish Cakes

  • Minced pla krai fish400 g

  • Red curry paste50 g

  • Sugar1 tsp

  • Fish sauce½ tsp

  • Egg1

  • Fingerroot15 g

  • Kaffir lime leaves (julienned)6 leaves

  • Holy basil½ cup

  • Vegetable oilfor frying

  • Sweet chili sauce120 g

  • Pickled Vegetables

  • Carrot (julienned)60 g

  • Daikon radish (julienned)60 g

  • Vinegar60 ml

  • Sugar40 g

  • Salt¼ tsp

  • Garlic1 clove

  • Small red chili1

  • For Serving

  • Baguettes3

  • Mayonnaiseas needed

  • Lettuce

  • Cucumber

  • Fresh herbs (mint / sweet basil / coriander / dill)

  • Spur chili

  • Roasted peanuts

  • Fried shallots

How to cook

1.Prepare the pickling liquid by mixing vinegar, sugar, and salt until dissolved.

2.Bring a pot of water to a boil. Blanch the daikon and carrot for about 30 seconds, then drain well. Transfer to the vinegar mixture, lightly crush the chilies and garlic and add them in to enhance the flavor. Let pickle for about 30 minutes.

3.In a food processor, blend minced fish, curry paste, sugar, fish sauce, egg, and fingerroot until smooth. Transfer to a bowl, then mix in holy basil and kaffir lime leaves. Divide into 5 portions and shape into flat rounds using wet hands.

4.Heat oil to 160°C over medium heat. Fry the fish cakes until golden and cooked through. Drain and set aside.

5.In a pan, heat sweet chili sauce until simmering. Add the fish cakes and toss until well glazed and slightly thickened. Let cool slightly.

6.Warm the baguettes, then slice open and spread a thin layer of mayonnaise.

7.Layer with lettuce, cucumber, glazed fish cakes, fresh herbs, spur chili, and pickled vegetables. Finish with roasted peanuts and fried shallots. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply