Banoffee Cocoa Pie (บานอฟฟี่โกโก้พาย)

Print

บานอฟฟี่สูตรนี้ มีตัวพายเป็นรสโกโก้ ตัวไส้เป็นกล้วยสลับชั้นคาราเมลที่ผสมด้วยไวท์ช็อกโกแลต คลุมหน้าด้วยวิปครีมรสคาราเมล

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
26 มิถุนายน 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • ทาร์ตโกโก้

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์140 กรัม

  • ผงโกโก้สีดำ15 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง30 กรัม

  • เนยจืด80 กรัม

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • น้ำเย็น1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสคาราเมล และวิปครีมคาราเมล

  • น้ำตาลทราย90 กรัม

  • วิปครีม 110 + 200 กรัม

  • ไวท์ช็อกโกแลต80 กรัม

  • อื่นๆ

  • กล้วย3-4 ผล

  • น้ำตาลทรายสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.เตรียมพิมพ์ทาร์ตขนาด 3 ถ้วย หรือพิมพ์เค้กขนาด 1½ ปอนด์

2.นำแป้งสาลี ผงโกโก้ และน้ำตาลทรายแดง ใส่เครื่องบดสับ เดินเครื่องเพื่อผสมส่วนผสมของแห้ง ใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ เดินเครื่องต่อจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ

3.ผสมไข่แดง กับน้ำเย็น ใส่ตามลงไป เดินเครื่องในจังหวะกดหยุด แค่พอให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ

4.แบ่งส่วนผสมออกมา 80 กรัม กรุลงที่ก้นพิมพ์ นำโดส่วนที่เหลือ คลึงเป็นแผ่น แล้วตัดเป็นแถบยาวกว้างเท่าความสูงของพิมพ์ กรุเข้าที่ด้านข้างของพิมพ์ ตัดแต่งขอบให้สวยงาม แล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว นำเศษโดที่เหลือใส่ลงในถาด สับให้เป็นก้อนเล็ก

5.ตั้งเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟบนไฟล่าง อบทาร์ต 25 นาที เมื่อเวลาผ่านไปครึ่งทาง นำออกมาจากเตาอบ กดแป้งส่วนที่พองให้ยุบตัวลง อบต่อจนครบเวลา อบส่วนของครัมเบิล อบที่ 12 นาที พักให้เย็นลง

6.ทำคาราเมล โดยอุ่นครีม 110 กรัมให้พอร้อนดี พักไว้ นำน้ำตาลทรายใส่หม้อหรือกระทะตั้งไฟ เคี่ยวให้เป็นคาราเมลสีเข้ม ยกออกจากความร้อน ใส่ครีมอุ่นที่พักไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันดี

7.แบ่งคาราเมล 50 กรัม ใส่ครีมลงไป 200 กรัม คนให้เข้ากัน กรอง แล้วนำกลับไปแช่เย็นให้เย็นจัด

8.ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงไปในคาราเมลที่เหลือ คนให้ละลายดี (ถ้าคาราเมลส่วนนี้เหนียวเกิน ให้ใส่ครีมลงเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ

9.นำคาราเมลซอสที่เย็นลงแล้วใส่ในทาร์ต สลับกับกล้วยจนหมด

10.ตีครีมคาราเมลให้ตั้งยอดดี แต่งบนส่วนผสมกล้วยอีกที ตกแต่งด้วยครัมเบิ้ล

11.หั่นกล้วยเป็นแว่น โรยน้ำตาล แล้วเผาให้เป็นคาราเมล ตกแต่งหน้า


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

A special banoffee recipe with cocoa crust, alternate layers of banana and white chocolate caramel, topped with caramel cream.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
26 June 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients


  • Cocoa Tart

  • All-purpose Flour140 g

  • Super Dark Cocoa Powder15 g

  • Brown Sugar30 g

  • Butter80 g

  • Egg Yolk1

  • Water1 tbsp

  • Caramel Sauce and Caramel Cream

  • Sugar90 g

  • Cream110 + 200 g

  • White Chocolate60 g

  • Misc.

  • Banana3-4

  • Sugar for serving

How to cook


1.Prepare a 6-inch cake tin.

2.In a food processor, mix all-purpose flour, cocoa powder and brown sugar until combined. Add cold butter cube in and blend until mixture resembles wet sand.

3.Mix egg yolk with cold water. Add into the food processor and mix in pulses until dough is formed,

4.Portion 80 g of dough into a base and place into the bottom of cake pan. Roll the remaining dough into thin sheet and cut into a long rectangle with width equal to the height of cake pan. Press the dough on to the edge of cake pan and trim the excess. Use fork to poke thoroughly on to the dough. Chop the remaining dough into crumbles.

5.Preheat conventional oven to 160°C. Bake tart for 13 minutes, remove from the oven and press the bloated part of dough down. Add crumbles into separate baking sheet. Bake both tart and crumbles for 12 minutes and set aside to cool.

6.For Caramel: Heat 110 g of cream. In separate saucepan, cook sugar until turn dark and caramelized. Remove caramel from the heat, add warm cream and mix well.

7.For Caramel cream: Mix 50 g of caramel with 200 g of cream. Mix well, strain and chill in the fridge.

8.For Caramel Sauce: Add white chocolate into the remaining caramel. If caramel is too thick, adjust consistency with 1-2 tbsp of cream.

9.Once caramel sauce cools down, add into the pie crust in alternate layer with banana until full.

10.Beat caramel cream into a stiff peak and add to the top of banana. Garnish with crumble.

11.Add banana slices on top of the cream and crumble. Sprinkle with sugar and torch until sugar caramelize.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply