Beef Cheek Pho (เฝอแก้มวัว)

Print

เฝอในรูปแบบร่วมสมัย มากับแก้มวัวเนื้อนุ่มตุ๋นกับเครื่องเทศหลากหลาย เสิร์ฟมากับผักสดสมุนไพรให้เลือกรับประทานได้ตามต้องการ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แก้มวัว800 กรัม

  • หอมใหญ่ 1 หัว

  • ขิง5 แว่น

  • ตะไคร้ (บุบ)2 ต้น

  • โป๊ยกั๊ก5 ดอก

  • อบเชย2 ก้าน

  • กานพูล3 ดอก

  • ลูกผักชี1 ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนชา

  • น้ำตาลกรวด40 กรัม

  • น้ำปลา75 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1.2 ลิตร

  • เส้นเล็ก (ลวก)สำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วงอกสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมใหญ่ (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบโหระพาสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีใบเลื่อยสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้าสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสฮอยซินสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสศรีราชาสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกผัดน้ำมันสำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำแก้มวัวใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วมดี นำไปตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟ ต้มต่อสัก 2 นาที ยกออกจากความร้อน กรองน้ำออก นำเนื้อแก้มวัว ใส่ลงในหม้อแรงดัน พร้อมด้วยหอมใหญ่ ขิง และตะไคร้

2.คั่วโป๊ยกั๊ก อบเชย กานพูล ลูกผักชี และเม็ดพริกไทยขาว ด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 นาที ใส่ลงในหม้อแรงดัน ตามด้วยน้ำตาลกรวด น้ำปลา เกลือ และน้ำสะอาด (1.2 ลิตร) ตุ๋นแก้มวัวด้วยแรงดัน เป็นเวลา 50 นาที เมื่อครบเวลา พักเนื้อตุ๋นในหม้อต่ออีก 30 นาที ก่อนปล่อยแรงดันออก

3.ตักชิ้นเนื้อออกมาพัก แล้วกรองด้วยซุปใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ชิ้นเนื้อกลับลงไป

4.เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้นำเส้นเล็ก ถั่วงอก และหอมใหญ่ไปลวก ใส่ลงในชาม ตักแก้มวัว และน้ำซุปตามลงไป โรยด้วยพริกชี้ฟ้า และหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักสมุนไพร (ผักชี ใบโหระพา ผักชีใบเลื่อย) กับซอสฮอยซิน ซอสศรีราชา พริกผัดน้ำมัน และมะนาว เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tender beef cheek, fresh herbs, and warm spices for a contemporary and heart warming beef pho.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Beef Cheek800 g

  • Onion1 bulb

  • Ginger5 slices

  • Lemongrass (crushed)2 stalks

  • Star Anise5 pcs

  • Cinnamon2 sticks

  • Clove3 pcs

  • Coriander Seed1 tsp

  • White Peppercorn1 tsp

  • Rock Sugar40 g

  • Fish Sauce75 g

  • Salt1 tsp

  • Water1.2 l

  • Rice Noodles (coked)for serving

  • Bean Sprouts for serving

  • Onion (sliced)for serving

  • Corianderfor serving

  • Thai Basilfor serving

  • Culantro for serving

  • Red Chilliesfor serving

  • Hoisin Saucefor serving

  • Sriracha Saucefor serving

  • Chilli Flakes in Oil for serving

  • Limefor serving

  • Fried Shallotfor serving

How to cook

1.Add beef cheek into a pot and cover with water. Bring mixture up to the boil and reduce to simmer. Cook beef cheek for 2 minutes and remove from the heat. Discard water and add beef cheek into a pressure cooker with onion, ginger, and lemongrass.

2.Toast star anise, cinnamon, cloves, coriander seed, and white pepper over low heat for 2 minutes. Add rock sugar, fish sauce, salt, spices, and 1.2 l of water into a pressure cooker. Cook beef cheek in pressure cook for 50 minutes and leave beef cheek to sit in the pressure cooker for another 30 minutes before releasing the pressure.

3.Remove beef cheek from the broth. Strain the broth through a sift and add beef cheek back into the broth.

4.To Serve: Blanch rice noodles, bean sprouts and onion then add into a serving bowl, followed by beef cheek and Pho broth. Garnish Pho with red chilli and fried onion. Serve Pho with herbs, hoisin sace, sriracha sauce, chilli flakes in oil, and lime wedge.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply