Beignets (เบญเยต์)

Print

เบญเยต์ (Beignets) ขนมทอดชื่อดังที่มีรากฐานจากฝรั่งเศส และได้รับความนิยมอย่างมากในนิวออร์ลีนส์ โดดเด่นด้วยแป้งเนื้อเบาที่ทอดจนกรอบบางด้านนอกและนุ่มฟูด้านใน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำตาลไอซิ่งที่โรยอย่างเต็มที่ เป็นขนมเรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยเสน่ห์ในทุกคำ สูตรนี้เพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติ ด้วยการเสิร์ฟคู่เลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหวาน ช่วยตัดความหวานและเพิ่มมิติให้ขนมจานนี้อย่างลงตัว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำอุ่น150 มิลลิลิตร

  • ยีสต์7 กรัม

  • น้ำตาลทราย50+50 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • นมสด120 มิลลิลิตร

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์480 กรัม

  • เกลือ5 กรัม

  • เนยจืด (นุ่ม)40 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับนวล

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

  • เลมอนเคิร์ด

  • น้ำเลมอน115 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว40 กรัม

  • เนยจืด10 กรัม

  • ผิวเลมอน1 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • ไข่แดง1 ฟอง

วิธีทำ

1.ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลทราย 50 กรัม ในโถผสม โรยยีสต์ลงไป พัก 3–5 นาทีจนเกิดฟอง

2.ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลที่เหลือ และนมสด ตามลงไป ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีและเกลือ นวดด้วยหัวตะขอความเร็วต่ำจนเริ่มเข้ากัน ใส่เนย นวดต่อด้วยความเร็วกลางจนโดเนียนและยืดหยุ่นดี

3.คลุมโด พักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

4.ทำเลมอนเคิร์ด โดยขูดผิวเลมอน ผสมกับน้ำตาลทราย ใส่น้ำเลมอน ไข่ไก่ ไข่แดง เนย และชอรต์เทนนิ่งน้ำมันรำข้าว นำไปตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อนจนสุกข้น นำออกจากความร้อน หล่อในชามน้ำแข็งให้เย็นลง แล้วกรองให้เนียนดี พักในตู้เย็น

5.นำโดออกมาโรยแป้งนวล รีดเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คลุมผ้าบาง ๆ แล้วพักให้ขึ้นตัวประมาณ 20–30 นาที

6.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส

7.ทอดเบญเยต์ โดยทอดทีละด้านประมาณ 2–3 นาที

8.เมื่อสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมเลมอนเคิร์ด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Beignets are a classic French pastry that became an iconic treat in New Orleans. Light and airy, these deep-fried dough squares are crisp on the outside and fluffy within. Served hot and generously dusted with powdered sugar, they offer simple yet irresistible charm in every bite. This version adds a refreshing twist with a tangy-sweet lemon curd, perfectly balancing the richness and enhancing the overall flavor.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Warm Water150 ml

  • Yeast7 g

  • Sugar50 + 50 g

  • Egg1

  • Milk120 ml

  • All-Purpose Flour480 g

  • Salt5 g

  • Unsalted Butter (softened)40 g

  • All-Purpose Flourfor dusting

  • Rice Bran Oilfor frying

  • Powdered Sugarfor dusting

  • Lemon Curd

  • Lemon Juice115 ml

  • Sugar100 g

  • Rice Bran Oil Shortening40 g

  • Unsalted Butter10 g

  • Lemon Zest1 tbsp

  • Egg1

  • Egg Yolk1

How to cook

1.In a mixing bowl, combine warm water with 50 g sugar. Sprinkle in the yeast and let sit for 3–5 minutes until foamy.

2.Add egg, remaining sugar, and milk. Mix to combine. Add flour and salt, then knead with a dough hook on low speed until just combined. Add butter and continue kneading on medium speed until smooth and elastic.

3.Cover and refrigerate for at least 2 hours or overnight.

4.Prepare the lemon curd. Rub lemon zest with sugar, then add lemon juice, egg, egg yolk, butter, and rice bran oil shortening. Cook over low heat, stirring constantly until thickened. Remove from heat, cool over an ice bath, then strain until smooth. Chill until ready to use.

5.Turn the dough out onto a floured surface. Roll to about 1 cm thickness and cut into squares. Cover lightly and proof for 20–30 minutes.

6.Heat rice bran oil to 160–170°C.

7.Fry the beignets, about 2–3 minutes per side, until puffed and golden.

8.Remove and drain well. Dust generously with powdered sugar and serve hot with lemon curd.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply