Bitter Gourd and Catfish Curry (แกงมะระปลาดุก)

Print

แกงกะทิที่หากินยากขึ้นทุกวัน รสขมอ่อนๆ ของมะระ เข้ากับแกงเผ็ดได้อย่างดี

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • มะระจีน150 กรัม

  • ปลาดุก300 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ด70 กรัม

  • หัวกะทิ200 มิลลิลิตร

  • เกลือสมุทร1 ช้อนชา

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ25 กรัม

  • หางกะทิ400 มิลลิลิตร

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)½ เม็ด

วิธีทำ

1.ผ่าครึ่งมะระจีน ขูดเอาเม็ดออก ซอยหนา ½ เซนติเมตร นำไปแช่น้ำเกลือเพื่อช่วยลดความขม

2.ตั้งกระทะ ผัดพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันให้หอมดี ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ

3.หั่นปลาดุกเป็นชิ้น ใส่ปลาดุกลงไป ผัดเล็กน้อย ตามด้วยหางกะทิ พอเริ่มเดือด ใส่มะระ ต้มจนมะระสุกดี

4.ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The slight bitterness of the bitter gourd balance the creaminess of this curry brilliantly well.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Bitter Gourd150 g

  • Catfish300 g

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Red Curry Paste70 g

  • Coconut Cream200 ml

  • Sea Salt1 tsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Palm Sugar25 g

  • Light Coconut Milk400 ml

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 leaves

  • Red Chilli (diagonal cut)½

How to cook

1.Split the bitter gourd in half and scoop out the seed. Slice into ½ cm thick and soak in salted water to reduce the bitterness.

2.In a pan, cook curry paste with oil until fragrant, add coconut cream, fish sauce and palm sugar.

3.Slice catfish into chunk and add into the curry, stir a little before pouring light coconut milk. Add bitter gourd when the curry come to the boil. Simmer until bitter gourd softened and cooked.

4.Add kaffir lime leaves and red chilli before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply