Black Cocoa Cake with Strawberry Ganache (เค้กแบล็คโกโก้หน้าสตรอว์เบอร์รีกานาช)

Print

เค้กโกโก้สีดำเข้มเนื้อฉ่ำ มาพร้อมกับไวท์ช็อกโกแลตกานาชรสสตรอว์เบอร์รี ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยช็อกโกแลตชิพและสตรอว์เบอร์รีอบกรอบเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
19 กุมภาพันธ์ 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เค้กแบล็คโกโก้

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์75 กรัม

  • ผงโกโก้สีดำ35 กรัม

  • เบกกิงโซดา¼ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • น้ำตาลทราย30 + 75 กรัม

  • น้ำมันพืช45 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • ซาวด์ครีม60 กรัม

  • กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา

  • ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา

  • ไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีฟรอสติ้ง

  • แป้งข้าวโพด20 กรัม

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • นมสตรอว์เบอร์รี125 มิลลิลิตร

  • วิปปิ้งครีม100 + 50 กรัม

  • ไวท์ช็อกโกแลต85 กรัม

  • เนยจืด40 กรัม

  • เจลาติน2 แผ่น

  • ช็อกโกแลตชิพสำหรับเสิร์ฟ

  • สตรอว์เบอร์รี่อบกรอบสำหรับเสิร์ฟ

  • สตรอว์เบอร์รีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำเค้ก ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว รองกระดาษไข

2.แยกไข่แดง และไข่ขาว

3.ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย 30 กรัม ตามด้วยน้ำมันพืช น้ำสะอาด ซาวด์ครีม และกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน

4.ร่อนแป้ง ผงโกโก้ เบกกิงโซดา และเกลือ ตามลงไป ตีให้เข้ากันดี

5.ผสมน้ำตาลที่เหลือ กับครีมออฟทาร์ทาร์ ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทีละครึ่งจนหมด ตีให้ตั้งยอดดี

6.ตะล่อมเมอแรงกับส่วนผสมหลัก ถ่ายใส่พิมพ์ อบเป็นเวลา 32 นาที พักให้เย็นลง

7.ทำฟรอสติ้ง โดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัด ผสมแป้งข้าวโพด และน้ำตาลทรายในหม้อให้เข้ากัน ใส่นมสด และครีม (100 กรัม) ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟ กวนให้สุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน

8.ใส่เจลาติน คนให้ละลายดี ตามด้วยไวท์ช็อกโกแลต เนย และสี คนให้ไวท์ช็อกโกแลตและเนยละลายดี

9.หล่อส่วนผสมในชามน้ำเย็นให้เย็นลง ปั่นส่วนผสมด้วยก้านปั่นให้เนียนดี ใส่ครีมที่เหลือ ปั่นให้เข้ากันดี

10.นำเค้กที่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ วางลงบนจานที่ต้องการเสิร์ฟ ราดกานาชลงไปครึ่งหนึ่ง แช่เย็น 10 นาที แล้วราดที่เหลือ แช่เย็นอีก 20 นาที

11.ตัดเค้กเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตชิพ และสตรอว์เบอร์รี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Moist cocoa cake with strawberry and white chocolate ganache, decorate with more chocolate chips and strawberry crisp for extra crunch.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
19 February 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Black Cocoa Cake

  • All-purpose Flour75 g

  • Black Cocoa Powder35 g

  • Baking Soda¼ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Eggs3

  • Sugar30 + 75 g

  • Vegetable Oil45 g

  • Water2 tbsp

  • Sour Cream60 g

  • Vanilla Extract½ tsp

  • Cream of Tartar¼ tsp

  • Strawberry White Chocolate Frosting

  • Corn Starch20 g

  • Sugar50 g

  • Strawberry125 ml

  • Cream100 + 50 g

  • White Chocolate 85 g

  • Butter40 g

  • Gelatin 2 leaves

  • Chocolate Chipsfor serving

  • Dehydrated Strawberryfor serving

  • Strawberryfor serving

How to cook

1.Preheat oven to 180°C, conventional program. Line 7-inch cake pan with baking paper.

2.Separate egg white and egg yolk.

3.Beat egg yolk with 30 g of sugar until combined. Add vegetable oil, water, sour cream, and vanilla extract then mix until homogenous.

4.Sift flour, cocoa powder, baking soda, and salt in. Mix well.

5.Mix sugar and cream of tartar. Beat egg white until foamy. Gradually add sugar while mixing until egg white turns glossy and forms stiff peak.

6.Fold meringue with cake batter and pour into the cake pan. Bake for 32 minutes and set aside to cool.

7.Soak gelatin in ice cold water. Combine corn starch and sugar in a saucepan. Add milk and 100 g of cream. Cook and stir mixture over low heat until thickened then remove from the heat.

8.Add gelatin and stir until combined. Mix in white chocolate, butter, and food coloring.

9.Chill mixture over ice bath and blend with handheld blender until smooth. Add the remaining cream and blend until combined.

10.Once cake has completely cooled, remove from the pan on to a serving plate. Pour half of the ganache over and chill for 10 minutes before pouring the rest of the ganache and chill for another 20 minutes (total 30 minutes).

11.Cut cake into wedges, garnish with chocolate chips and strawberry.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply