Blueberry Crumble Cake (เค้กบลูเบอร์รีครัมเบิล)

Print

เค้กบลูเบอร์รีสไตล์อเมริกันที่ผสานความนุ่มฉ่ำของเนื้อเค้กโยเกิร์ตเข้ากับครัมเบิลหอมเครื่องเทศและพีแคน เพิ่มความสดชื่นด้วยผิวเลมอน ก่อนเสิร์ฟพร้อมเลมอนมัสคาร์โปนครีมเนื้อเนียนละมุน ที่ช่วยเติมความหอมมันและตัดรสหวานได้อย่างพอดี กลายเป็นเค้กโฮมเมดที่เรียบง่าย แต่มีเสน่ห์ในทุกคำ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ครัมเบิล

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์30 กรัม

  • อบเชย1 ช้อนชา

  • เกลือ⅛ ช้อนชา

  • ลูกจันทน์ป่น⅛ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย45 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง45 กรัม

  • เนยจืด15 กรัม

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว15 กรัม

  • พีแคนอบ (สับ)30 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • เค้ก

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์210 กรัม

  • ผงฟู1 ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ผิวเลมอน1 ผล

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย170 กรัม

  • กลิ่นวานิลลา1½ ช้อนชา

  • โยเกิร์ต170 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว55 กรัม

  • บลูเบอร์รี200 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ช้อนโต๊ะ

  • เลมอนมัสคาร์โปนครีม

  • มัสคาร์โปน125 กรัม

  • วิปปิ้งครีม120 กรัม

  • ไอซิ่ง20 กรัม

  • ผิวเลมอน½ ผล

  • น้ำเลมอน1 ช้อนชา

  • เกลือ⅛ ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมครัมเบิล โดยใส่แป้งสาลี อบเชย เกลือ ลูกจันทน์ป่น น้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายแดง ลงในเครื่องบดสับ เดินเครื่องให้ส่วนผสมเข้ากัน

2.ใส่เนยจืดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป เดินเครื่องในลักษณะกดหยุดจนส่วนผสมมีลักษณะร่วนเป็นเม็ด ใส่พีแคนสับ เดินเครื่องต่ออีก 1–2 จังหวะ พักไว้

3.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้ว รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข

4.ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายจนละลายดี ใส่วานิลลา โยเกิร์ต น้ำมันรำข้าว และผิวเลมอน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

5.ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ลงในส่วนผสม ใช้พายยางตะล่อมเบา ๆ จนพอเข้ากัน

6.เคล้าบลูเบอร์รีกับแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในส่วนผสมเค้ก ใช้พายยางตะล่อมเบา ๆ ให้บลูเบอร์รีกระจายทั่ว

7.เทส่วนผสมเค้กครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ โรยครัมเบิลครึ่งหนึ่ง ตามด้วยส่วนผสมเค้กที่เหลือ และโรยครัมเบิลที่เหลือให้ทั่ว คลุมหน้าพิมพ์ด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบ 30 นาที จากนั้นเอาฟอยล์ออก อบต่ออีกประมาณ 30 นาที หรือจนเค้กสุกดี

8.พักเค้กในพิมพ์ประมาณ 15 นาที ก่อนถอดออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

9.ทำเลมอนมัสคาร์โปนครีม โดยคนมัสคาร์โปเนกับน้ำตาลไอซิ่ง ผิวเลมอน น้ำเลมอน และเกลือ ให้เนียนก่อน เติมวิปปิ้งครีมเย็นจัดลงไป

10.ตีด้วยความเร็วปานกลางจนครีมตั้งยอดอ่อนถึงยอดกลาง เสิร์ฟคู่เลมอนมัสคาร์โปนครีม ตกแต่งด้วยบลูเบอร์รีสด พีแคนอบ และขูดผิวเลมอนเล็กน้อย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An American-style blueberry cake featuring a tender, moist yogurt cake layered with a warmly spiced pecan crumble. Brightened with fresh lemon zest and served with a silky lemon mascarpone cream, this simple homemade cake offers the perfect balance of sweetness, richness, and refreshing citrus in every bite.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crumble

  • Plain Flour30 g

  • Ground Cinnamon1 tsp

  • Salt⅛ tsp

  • Ground Nutmeg⅛ tsp

  • Sugar45 g

  • Brown Sugar45 g

  • Unsalted Butter (cold)15 g

  • Rice Bran Shortening (cold)15 g

  • Toasted Pecans (chopped)30 g, plus extra for serving

  • Cake

  • Plain Flour210 g

  • Baking Powder1 tsp

  • Baking Soda½ tsp

  • Salt½ tsp

  • Lemon Zest1 lemon

  • Eggs2

  • Sugar170 g

  • Vanilla Extract1½ tsp

  • Plain Yogurt170 g

  • Rice Bran Oil55 g

  • Fresh Blueberries200 g, plus extra for serving

  • Plain Flour1 tbsp

  • Lemon Mascarpone Cream

  • Mascarpone Cheese125 g

  • Heavy Cream120 g

  • Icing Sugar20 g

  • Lemon Zest½ lemon

  • Lemon Juice1 tsp

  • Salt⅛ tsp

How to cook

1.Prepare the crumble by placing the flour, cinnamon, salt, nutmeg, sugar, and brown sugar in a food processor. Pulse until well combined.

2.Add the cold butter and rice bran shortening. Pulse until the mixture resembles coarse crumbs. Add the chopped pecans and pulse once or twice to combine. Set aside.

3.Preheat the oven to 180°C. Line the base of an 8-inch (20 cm) cake pan with baking paper.

4.Whisk the eggs and sugar until the sugar has dissolved. Stir in the vanilla, yogurt, rice bran oil, and lemon zest until well combined.

5.Sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt. Fold the dry ingredients gently into the wet ingredients until just combined.

6.Toss the blueberries with 1 tablespoon of flour, then gently fold them into the batter until evenly distributed.

7.Pour half of the batter into the prepared pan and sprinkle over half of the crumble. Add the remaining batter, then finish with the remaining crumble. Cover loosely with aluminium foil and bake for 30 minutes. Remove the foil and continue baking for another 30 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

8.Let the cake cool in the pan for 15 minutes, then remove from the pan and transfer to a wire rack to cool completely.

9.To make the lemon mascarpone cream, stir together the mascarpone, icing sugar, lemon zest, lemon juice, and salt until smooth. Add the cold heavy cream.

10.Whip on medium speed until soft to medium peaks form. Serve alongside the cake and garnish with fresh blueberries, toasted pecans, and a little extra lemon zest.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply