Braised Chicken in Fish Sauce (ไก่ต้มน้ำปลา)

Print

ไก่ต้มน้ำปลา อาหารบ้านๆ ที่โดดเด่นด้วยรสของน้ำปลา เลือกใช้น้ำปลาคุณภาพดี ใช้ไก่บ้าน จะได้เนื้อสัมผัสที่เฟิร์มไม่เละ กินกับน้ำจิ้มแซ่บๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
10 มกราคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่บ้าน1 ตัว

  • น้ำสะอาด2 ลิตร

  • ตะไคร้ (หั่นท่อน)3 ต้น

  • ข่า5 แว่น

  • ขมิ้นชัน (ซอย)3 แง่ง

  • น้ำปลาแท้ตราหอยนางรม ไลท์ สูตรลดโซเดียม1 ถ้วย

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำจิ้ม

  • พริกขี้หนู (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมไทย1 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี (ซอย)1 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา

  • น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำต้มไก่1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ทุบตะไคร้ใส่เข้าไปในก้นไก่พร้อมข่าและใบมะกรูด

2.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่ขมิ้นลงไป ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำ

3.พอเดือดอีกครั้ง หย่อนไก่ลงไป พอเดือด ช้อนฟอง และลดความร้อนลงต่ำ ต้มเป็นเวลา 30 นาที

4.พอครบ 30 นาที ปิดฝาหม้อ ยกออกจากความร้อน พักให้ไก่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

5.ทำน้ำจิ้ม โดยโขลกพริก กระเทียม และรากผักชี ให้แหลกดี ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป โขลกให้น้ำตาลละลาย ปรุงด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำต้มไก่

6.เสิร์ฟไก่ต้มน้ำปลา กับน้ำจิ้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Use free range chicken for firm and meaty texture and good quality fish sauce to bring this simple dish into a delightful meal.

Source

Pholfoodmafia+
10 January 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Free range Chicken1

  • Water2 l

  • Lemongrass (chopped)3 stalks

  • Galangal5 slices

  • Turmeric (sliced)3 knobs

  • Fish Sauce 1 cup

  • Palm Sugar2 tbsp

  • Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Sauce

  • Bird’s Eye Chilli (sliced)2 tbsp

  • Thai Garlic1 tbsp

  • Coriander Root (sliced)1 tsp

  • Palm Sugar1 tsp

  • Lime Juice3 tbsp

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Braising Liquid1 tbsp

How to cook

1.Smash lemongrass and stuff into chicken with galangal and kaffir lime leaves.

2.Heat the water to the boil, add turmeric and season with fish sauce, palm sugar and dark soy sauce.

3.When it boils again, drop the chicken into the pot, skim and reduce heat to low, simmer for 30 minutes.

4.After 30 minutes, cover the pot, remove from heat. Let the chicken cool to room temperature.

5.Make the sauce by pounding chili, garlic and coriander root, then add palm sugar. Pound the sugar until dissolve. Season with lemon juice, fish sauce and braising chicken liquid.

6.Serve the chicken with sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply