Braised Chicken with Jade Noodles (บะหมี่หยกน่องไก่)

Print

บะหมี่หยกเนื้อเหนียวนุ่ม เคล้ามากับน้ำมันกระเทียมเจียว เสิร์ฟมากับน่องไก่ตุ๋นรสกลมกล่อมในน้ำซอสข้นๆ ในสมัยก่อน บะหมี่หยกน่องไก่เป็นเมนูเส้นที่นิยมเสิร์ฟในร้านสุกียากี้ เพื่อให้เป็นทางเลือกกับลูกค้า

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น่องไก่6 น่อง

  • ซีอิ๊วดำหวาน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1+1 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียมไทย2 ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • เต้าเจี้ยว2 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา + 1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสต๊อก600 มิลลิลิตร

  • บะหมี่หยก6 ก้อน

  • น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • คะน้า200 กรัม

วิธีทำ

1.เคล้าน่องไก่กับซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา หมักเป็นเวลา 15 นาที

2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้แหลกดี

3.ใส่น้ำมันในหม้อ นำไก่ลงไปนาบให้ด้านนอกสุกและสีสวย นำออกมาพัก

4.ใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดให้หอมดี ใส่น้ำสต๊อก ปรุงรสด้วยซอสนางรม ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย และเหล้าจีน พอเดือด ใส่ไก่กลับลงไป พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที พลิกด้านของไก่เป็นครั้งคราว

5.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่น้ำมันเล็กน้อย (1 ช้อนชา) นำผักคะน้าลงลวกให้สุก ตักขึ้นมาพักไว้ นำเส้นบะหมี่ลงลวกให้สุก ล้างน้ำเย็น เคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียว

6.ผสมแป้งข้าวโพด กับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไปในไก่ตุ๋น คนให้ข้นขึ้น ตักเสิร์ฟกับบะหมี่ และผักคะน้า

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Springy egg noodles loaded up with braised chicken drumsticks, crispy Chinese broccoli, and aromatic garlic oil. This menu is often served in Thai sukiyaki restaurant as alternative for those who do not like the hot pot.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Drumstick6 pcs

  • Sweet Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce1+1 tbsp

  • Coriander Root2 roots

  • Thai Garlic2 tsp

  • White Peppercorn1/2 tsp

  • Vegetable Oil2 tbsp + 1 tsp

  • Oyster Sauce3 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Soybean Paste2 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 1/2 tbsp

  • Corn Starch2 tsp + 1 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Chicken Stock600 ml

  • Jade Noodles6

  • Garlic Oilfor serving

  • Chinese Broccoli200 g

How to cook

1.Marinate drumsticks with sweet dark soy sauce, one tablespoon of soy sauce and two teaspoons of cornstarch for fifteen minutes.

2.Pound coriander root, garlic, and pepper well.

3.Add oil in a saucepan. Sear drumsticks until brown. Set aside.

4.Add pounded herbs into the pan and stir fry until fragrant. Add stock and season with oyster sauce, soybean paste, light soy sauce, sugar, and Shaoxing rice wine. Bring up to the boil, put the chicken back in. When the broth is boiling, reduce the heat and simmer for half an hour. During braising, occasionally flip the chicken.

5.Bring water up to the boil. Add a little oil (one teaspoon) and blanch Chinese broccoli until cooked through. Scoop up and set aside. Cook the noodles in the boiling water then rinse under cold water. Toss noodles with garlic oil.

6.Mix the cornstarch with a little water and add to the broth. Stir until thickened. Serve braised chicken with noodles and Chinese broccoli.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply