Braised Chilli Chicken (ไก่ซอสพริกเผา)

Print

สะโพกไก่เนื้อนุ่ม ตุ๋นในซอสน้ำพริกเผารสกลมกล่อม สามารถทำเก็บแช่เย็นไว้ได้

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่5 ชิ้น

  • เกลือปรุงรส

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม 2 กลีบ

  • หอมใหญ่ 100 กรัม

  • พริกหวานแดง1 ผล

  • น้ำพริกเผาแม่พลอย60 กรัม

  • ซอสหอยนางรม40 กรัม

  • น้ำปลา30 กรัม

  • น้ำสะอาด400 มิลลิลิตร

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกแห้งทอดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โรยเกลือเล็กน้อยบนชิ้นไก่ ตั้งกระทะมีขอบ ใส่น้ำมันลงไป นำไก่ลงจี่ โดยนำด้านหนังลงก่อน จี่จนสีสวย ด้านละประมาณ 3 นาที ตักออกมาพัก

2.ในกระทะใบเดิม ซอยกระเทียม หอม และพริกหวาน นำลงไปผัดประมาณ 3 นาที จัดเรียงชิ้นไก่กลับลงไป

3.ผสมน้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม และน้ำปลา กับน้ำสะอาด ใส่ตามลงไป

4.ตัดกระดาษไขให้มีขนาดเท่ากระทะ เจาะรูตรงกลาง วางนาบลงไป ตุ๋นด้วยความร้อนสูง 15 นาที

5.นำกระดาษไขออก จัดเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอย หอมเจียว และพริกทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A hearty dinner which taste better as time goes by. The juicy chicken thighs are braised in the sweet and flavorful chilli sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Thigh5 pcs

  • Salt

  • Rice Bran Oil 2 tbsp

  • Garlic 2 cloves

  • Onion 100 g

  • Red Capsicum 1

  • Thai Chilli Paste 60 g

  • Oyster Sauce 40 g

  • Fish Sauce 30 g

  • Water400 ml

  • Spring Onion (sliced) for serving

  • Fried Shallot for serving

  • Fried Dried Chilli for serving

How to cook

1.Season chicken with salt. Heat oil in a pan with upright sides, sear chicken, skin-side down. Cook until brown and slightly crispy, about three minutes on each side. Set chicken aside.

2.In a same pan, stir fry sliced garlic, onion, and capsicum until softened, about three minutes. Add chicken back to the pan.

3.Mix Thai chilli paste, oyster sauce, fish sauce, and water. Add into the pan.

4.Make a cartouche by cut parchment paper into the same shape and size as the pan. Cut the hole in the middle and place on top of the chicken. This will ensure that chicken thighs are submerged in the sauce. Braise over high heat for fifteen minutes.

5.Remove cartouche, garnish with spring onion, fried shallot and fried dried chili.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply