Braised Pork Belly with Cowa Leaves (แกงหมูใบชะมวง)

Print

แกงหมูสามชั้นยอดนิยมแถบจันทบุรี แถบระยอง เอกลักษณ์ของเมนูนี้มาจากรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของใบชะมวง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ


  • กระเทียมไทย12 กลีบ

  • หอมแดง (ซอย)3 หัว

  • ข่า (หั่นแว่น)1 ช้อนโต๊ะ

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำ เลาะเม็ด)10 เม็ด

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • กะปิ2 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • หมูสามชั้น380 กรัม

  • ใบชะมวง80 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ60 กรัม

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด400 มิลลิลิตร

วิธีทำ


1.โขลกกระเทียมไทย หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง และเกลือ พอแหลกดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน

2.นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันให้หอมดี ใส่หมูสามชั้น ผัดต่อให้พอสุก

3.ใส่ใบชะมวง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำ ใส่น้ำสะอาด

4.พอเดือด ลดไฟกลาง เคี่ยว 30 นาที


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

Cowa fruit is a native tropical with tangy edibles leaves which mellow the unctuousness of the streaky pork belly in this dish.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients


  • Thai Garlic12 cloves

  • Shallot (sliced)3 bulbs

  • Galangal (sliced)1 tbsp

  • Lemongrass (sliced)1 tbsp

  • Dried Red Chilli (soaked and seeded)10

  • Salt1 ½ tsp

  • Shrimp Paste2 tsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Pork Belly380 g

  • Cowa Fruit Leaves80 g

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Palm Sugar60 g

  • Dark Soy Sauce2 tsp

  • Water400 ml

How to cook


1.Lightly pound Thai garlic, shallot, galangal, lemongrass, dried chilli and salt together. Add shrimp paste and pound into a rough paste.

2.Cook the chilli paste in the oil until fragrant, add pork belly and cook until surface just lightly brown.

3.Add cowa fruit leaves, fish sauce, palm sugar, dark soy sauce and water.

4.Bring the broth to the boil before simmering with medium heat for 30 minutes and serve.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply