Braised Pork Hock and Shitake Mushroom (ขาหมูตุ๋นเห็ดหอม)

Print

ขาหมูตุ๋นจนนุ่มสูตรนี้ โดยเด่นด้วยรสชาติของน้ำซุปที่มาพร้อมกับเห็ดหอม มีวีธีการทำที่แสนง่าย เพราะใช้หม้อแรงดัน จะรับประทานกับข้าว หมั่นโถว หรือบะหมี่ ก็อร่อยกลมกล่อม

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2561
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • ขาหมูหั่นท่อน (เผา)1.5 กิโลกรัม

  • น้ำตาลปี๊บ60 กรัม

  • โชยุ1/3 ถ้วย

  • มิริน1/3 ถ้วย

  • ชิโรดาชิ100 มิลลิลิตร

  • อบเชย1 ก้าน

  • โป๊ยกั๊ก2 ดอก

  • เก๋ากี้2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม4 กลีบ

  • ต้นหอมญี่ปุ่น1 ต้น

  • ขิง40 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง8 ดอก

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • กวางตุ้งสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.นำขาหมูใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วม พร้อมด้วยเกลือ ตั้งไฟให้เดือด ช้อนฟอง

2.เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวในหม้อแรงดันให้เป็นคาราเมล นำโชยุและมิรินใส่หม้ออีกใบ ตั้งไฟให้เดือดดี ใส่ลงไปในคาราเมล คนส่วนผสมให้เข้ากันดี

3.ตักชิ้นหมูลงไปรวนกับซอสให้ผิวด้านนอกมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่ชิโรดาชิ และน้ำสะอาด 4 ½ ถ้วยตามลงไป จากนั้นใส่เห็ดหอม อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิง เก๋ากี้ และต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน เร่งไฟ พอเดือด ให้ปิดฝาหม้อ ปรับลดไฟลง เคี่ยวขาหมูในหม้อแรงดันเป็นเวลา 1 ½ ชั่วโมง

4.ปล่อยแรงดันออก แล้วเปิดฝาหม้อ เร่งไฟเคี่ยวให้น้ำซอสข้นขึ้นประมาณ 5 นาที ตักขาหมูใส่จาน นำผักกวางตุ้งลงไปลวกในน้ำซอส ½ นาที ตักเสิร์ฟเคียงขาหมู ราดด้วยน้ำซอส


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply