Brioche Buns (ขนมปังบริยอช)

Print

ขนมปังบริยอชเป็นขนมปังประเภท Enriched dough ซึ่งมีส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลค่อนข้างสูง ส่งผลให้เนื้อขนมปังมีความนุ่ม หอม หวาน สามารถนำมาทานเปล่าๆ ทำอาหารคาว และของหวาน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
12 พฤษภาคม 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • แป้งขนมปัง320 กรัม

  • น้ำตาลทราย40 กรัม

  • ยีสต์6 กรัม

  • นมจืด80 + 10 กรัม

  • ไข่ไก่ เบอร์ 12 ฟอง

  • เกลือ6 กรัม

  • เนยจืด70 + 10 กรัม

  • วิปครีมสำหรับเสิร์ฟ

  • ผลไม้สดสำหรับเสิร์ฟ

  • แป้งสำหรับนวล

วิธีทำ

1.ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย ยีสต์ นมจืด และไข่ไก่ นวดด้วยสปีดต่ำจนเข้ากันดี

2.ใส่เกลือระหว่างนวด จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยจืดลงไปจนหมด (ใช้เวลานวดตั้งแต่เริ่ม ประมาณ 5-10 นาที)

3.นวดต่อด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนโดว์มีเนื้อที่เนียนและไม่ติดชามผสม

4.คลุมหน้า พักไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนฟูขึ้น 2 เท่า

5.นำออกมาตัดแบ่งชิ้นละ 80 กรัม (8 ชิ้น) ขึ้นรูปเป็นก้อนกลมๆ คลุมหน้าแล้วพักไว้ 15 นาที

6.รีดให้เป็นแผ่นแบนๆ ม้วนให้เป็นแท่ง จากนั้นวางลงบนถาดอบ เว้นห่างกันประมาณ 1 นิ้ว คลุมหน้าไว้

7.พักจนขึ้นตัว 2 เท่า (ประมาณ 40-60 นาที) ทาหน้าด้วยนมจืด นำเข้าอบไฟบน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส 15นาที

8.นำออกมาทาหน้าด้วยเนยจืดเล็กน้อย พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

9.ผ่ากลางแล้วเสิร์ฟกับวิปครีมและผลไม้สด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Soft, buttery, and lightly sweetened, our brioche buns are perfect for a delightful breakfast or brunch. For a sweet tooth, enjoy them with a side of fresh fruit and whipped cream for a deliciously indulgent treat.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
12 May 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Bread Flour320 g

  • Sugar40 g

  • Yeast6 g

  • Milk80 + 10 g

  • Eggs2

  • Salt6 g

  • Butter70 + 10 g

  • Whipped Creamfor serving

  • Fruitsfor serving

  • All-purpose Flour

How to cook

1.Combine bread flour, sugar, yeast, milk, and eggs. Knead with low speed until well combined.

2.Add salt while kneading. Then gradually add unsalted butter until fully incorporated. Knead for about 5-10 minutes.

3.Increase the speed to medium-high and knead for another 1-2 minutes, or until the dough is smooth and does not stick to the mixing bowl.

4.Cover the dough and let it rest for 1 hour, or until it doubles in size.

5.Divide the dough into 8 equal pieces, each weighing about 80 grams. Shape each piece into a round ball, cover, and let rest for 15 minutes.

6.Flatten each ball into a flat disc, then roll into a cylindrical shape. Place them on a baking tray, leaving about 1 inch of space between each roll. Cover and let them rise until doubled, about 40-60 minutes.

7.Brush the tops with milk and bake in a preheated conventional oven at 180°C for 15 minutes.

8.Remove from the oven and brush the tops with a little melted butter. Allow to cool on a wire rack.

9.Slice in half and serve with whipped cream and fresh fruit.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply