Bua Loy and Coconut Gel Granita (กรานิต้าวุ้นมะพร้าวบัวลอย)

Print

กรานิต้าน้ำกะทิหอมใบเตย เสิร์ฟมาพร้อมกับวุ้นมะพร้าวเต๋าเล็ก และบัวลอยใบเตยนุ่มๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
17 ตุลาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • กรานิต้าใบเตย

  • กะทิ350 กรัม

  • น้ำเชื่อมจากวุ้นมะพร้าว140 กรัม

  • น้ำตาลทราย60 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนชา

  • น้ำใบเตยคั้นข้น3 ช้อนโต๊ะ

  • บัวลอยใบเตย

  • แป้งข้าวเหนียว100 กรัม

  • กะทิ60 กรัม

  • น้ำใบเตยคั้นข้น2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำเชื่อมจากวุ้นมะพร้าว½ ถ้วย

  • วุ้นมะพร้าวเต๋าเล็กสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.ผสมเกลือ แป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยกะทิ ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำเชื่อมที่แยกไว้ และน้ำใบเตยคั้นข้นลงไป นำส่วนผสมไปแช่ช่องแข็งประมาณ 3 ชั่วโมง

2.พอส่วนผสมเริ่มเซตตัว แต่ยังไม่แข็งดี ใช้ส้อมคนให้ส่วนผสมแตกเป็นเกล็ดๆ นำกลับเข้าแช่เย็นอีกที

3.ทำบัวลอย โดยนวดแป้งข้าวเหนียว กะทิ และน้ำใบเตยคั้นข้น ให้เข้ากันดี แป้งควรจับตัวกันเป็นก้อนนุ่มๆ ถ้าแห้งไป ให้เพิ่มกะทิ ถ้าเหลวไป เพิ่มแป้ง

4.ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ตั้งน้ำให้เดือดดี นำไปต้มในน้ำเดือด พอลอย ต้มต่อ 30 วินาที ตักออกมาแช่ในน้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในน้ำเชื่อม (จากวุ้นมะพร้าว) เพื่อป้องกันไม่ให้บัวลอยติดกัน

5.ตักเสิร์ฟกรานิต้า โรยหน้าด้วยบัวลอยใบเตย และวุ้นมะพร้าว


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

Creamy pandan and coconut granita with brittle coconut gel and chewy rice balls.

Source

Pholfoodmafia+
17 October 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients


  • Pandan Granita

  • Coconut Milk350 g

  • Syrup (from coconut gel)140 g

  • Sugar60 g

  • Salt ½ tsp

  • Rice Flour 1 tsp

  • Concentrated Pandan Juice 3 tbsp

  • Pandan Bua Loy

  • Glutinous Rice Flour 100 g

  • Coconut Milk 60 g

  • Concentrated Pandan Juice 2 tbsp

  • Syrup (from coconut gel)½ cup

  • Coconut Gel for serving

How to cook


1.Mix salt, rice flour, and sugar. Add mixture into the saucepan. Add coconut milk and stir over low heat until sugar dissolved. Remove from the heat, add syrup and pandan juice. Stir to combine, transfer to a ramekin or box and freeze for at least three hours.

2.Remove granita from the freezer, use fork to scape the partially frozen granita flakes. Refreeze the granita until set.

3.For Bua Loy: Knead glutinous rice flour with coconut milk and pandan juice until combined. The dough should resemble soft play dough. If the dough is too dry, add more coconut milk. Vice versa, add more flour if the dough is too wet and sticky.

4.Roll dough into small pearls. Bring water up to the boil and add the bua loy pearl. When pearls float to the top, cook for another half a minutes and refresh in iced water. Drain and add into coconut gel syrup. This will prevent pearls from sticking together.

5.Serve granita with bua loy and coconut gel.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply