Butter Chicken (บัตเตอร์ชิกเก้น)

Print

บัตเตอร์ชิกเก้น (Butter Chicken) เป็นหนึ่งในอาหารอินเดียยอดนิยม ที่ถูกนำมาปรุงดัดแปลงโดยชาวตะวันตกจนมีหลากหลายรูปแบบมาก บัตเตอร์ชิกเก้น มีอีกชื่อเรียกว่า ชิกเก้นมขานี (Chicken Makhani) ซึ่งแปลตรงตัวว่าไก่และเนย สื่อถึงความเนียนละมุนของแกงชนิดนี้

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
17 มีนาคม 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่ลอกหนัง250 กรัม

  • วิปปิ้งครีม50 + 50 กรัม

  • เครื่องเทศมาซาล่า½ + ½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่นเกาหลี½ + ½ ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • เนยจืด30 + 30 กรัม

  • ใบกระวาน2 ใบ

  • ลูกกระวาน2 ผล

  • กานพลู2 ก้าน

  • หอมใหญ่150 กรัม

  • ขิง (สับละเอียด)20 กรัม

  • กระเทียม (สับ)5 กลีบ

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์15 เม็ด

  • มะเขือเทศ300 กรัม

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ผักชี (สับ)สำหรับเสิร์ฟ

  • ขนมปังนานสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หมักไก่หั่นชิ้น กับครีม 50 กรัม มาซาล่า และพริกป่นเกาหลีอย่างละ ½ ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยเกลือเล็กน้อย พัก 15 นาที

2.ละลายเนยจืด 30 กรัม ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน กานพลู หอมใหญ่สับ ขิงสับ กระเทียมสับ และเม็ดมะม่วง

3.พอหอมสุกใส ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป ปรุงเพิ่มด้วยเครื่องเทศมาซาล่า และพริกป่นเกาหลีส่วนที่เหลือ

4.ใส่น้ำสะอาดลงไปครึ่งหนึ่ง เคี่ยวจนมะเขือเทศสุกนุ่ม นำไปปั่นให้เนียนดี แล้วกรองผ่านกระชอนรูถี่

5.เทน้ำสะอาดส่วนที่เหลือลงในโถปั่น เขย่าโถเล็กน้อย แล้วเทน้ำผ่านกระชอน รวมกับส่วนผสมที่กรองไว้ก่อนหน้านี้

6.ละลายเนยที่เหลือในกระทะ นำไปไก่ลงไปผัดให้สุกดี เทแกงที่พักไว้ตามลงไป ใส่วิปปิ้งครีมส่วนที่เหลือ (แยกไว้ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อใช้โรยหน้า) ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทราย

7.จัดเสิร์ฟ ราดครีมที่แยกไว้ โรยผักชี เสิร์ฟกับขนมปังนาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Butter chicken, known as 'Murgh Makhani' in India, is a beloved dish originating from Northern India. Renowned for its creamy texture and aromatic flavors, it features tender chicken simmered in a rich tomato-based sauce infused with butter, cream, and a blend of flavorful spices.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
17 March 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Skinless Chicken Thigh250 g

  • Cream50 + 50 g

  • Galum Masala½ + ½ tbsp

  • Gochugaru½ + ½ tbsp

  • Salt

  • Butter30 + 30 g

  • Bay Leaf2 leaves

  • Cardamom 2 pcs

  • Cloves2 pcs

  • Onion150 g

  • Ginger (finely chopped)20 g

  • Garlic (chopped)5 cloves

  • Cashew Nut15 pcs

  • Tomato300 g

  • Water100 ml

  • Sugar1 tsp

  • Coriander (chopped)for serving

  • Naan Breadfor serving

How to cook

1.Marinate sliced chicken with 50 grams of cream, 1/2 tablespoon of Garam masala, and 1/2 tablespoon of gochugaru, along with a pinch of salt. Let it rest for 15 minutes.

2.Melt 30 grams of butter. Add bay leaf, cardamom, clove , diced onions, diced ginger, garlic, and cashew nut then sauté until fragrant.

3.After the onion turns translucent, add diced tomatoes and cook until softened. Season with the remaining garam masala and gochugaru

4.Add half of the water and simmer until the tomatoes are tender. Blend the mixture in a blender until smooth, then strain through a fine sieve.

5.Pour the remaining water into the blender jar, swirl slightly, then strain through a sieve into the previously strained mixture.

6.Melt the remaining butter in a pan. Add the chicken and sauté until cooked through. Pour in the reserved curry mixture. Add the remaining cream (set aside 1 tablespoon for garnish). Season with salt and sugar.

7.Serve, drizzle with the reserved cream, garnish with coriander, and serve with naan bread.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply