Cashew Prawn (กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์)

Print

แรงบันดาลจากไก่ผัดเม็ดมะม่วง ปรับเป็นกุ้งทอด เพิ่มเติมมิติให้กับซอสผัดด้วยซอสมะเขือเทศ และน้ำมะขามเปียก

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
19 พฤศจิกายน 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้ง (แกะเปลือกไว้หาง)240 กรัม

  • ไข่ขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • แป้งมันฮ่องกง1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยป่นปรุงรส

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด + 1 ช้อนโต๊ะ

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์50 กรัม

  • พริกแห้ง5 เม็ด

  • กระเทียม (ซอย)1 กลีบ

  • เซเลอรี่ (หั่นแฉลบ)40 กรัม

  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)60 กรัม

  • พริกหวาน (หั่นเต๋า)80 กรัม

  • ซอสมะเขือเทศ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)1 ต้น

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส ทยอยนำพริกแห้ง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงทอด พักไว้

2.เร่งน้ำมันขึ้นมาที่ 200 องศาเซลเซียส

3.เคล้ากุ้งกับไข่ขาว ผสมแป้งสาลี แป้งมันฮ่องกง เกลือ และพริกไทย เข้าด้วยกัน

4.นำกุ้งลงชุบในแป้งแห้ง แบ่งลงทอดทีละครึ่ง ทอดจนกรอบ ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน ทำซ้ำจนหมด

5.ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำมะขามเปียก ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน

6.ตั้งกระทะสำหรับผัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม เซเลอรี่ หอมใหญ่ และพริกหวาน ผัดให้พอสุก ใส่ส่วนผสมซอส เร่งไฟให้เดือดดี

7.ใส่กุ้ง และเม็ดมะม่วง เคล้าให้ซอสเคลือบดี ใส่ต้นหอม ยกออกจากความร้อน ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกทอด และหอมเจียว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Juicy, fried prawn tossed in tangy sauce from ketchup and tamarind paste.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
19 November 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn (deshelled, leave tail intact)240 g

  • Egg White1 tbsp

  • All-purpose Flour1 ½ tbsp

  • Potato Starch1 ½ tbsp

  • Salt

  • Ground Pepper

  • Cooking Oil1 tbsp + for frying

  • Cashew Nut50 g

  • Dried Chilli5

  • Garlic (chopped)1 clove

  • Celery (diagonal cut)40 g

  • Onion (diced)60 g

  • Capsicum (diced)80 g

  • Ketchup1 tbsp

  • Tamarind Paste1 tbsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Spring Onion (cut into 2 cm length)1

  • Fried Shallotfor serving

How to cook

1.Heat oil to 160°C. Fry dried chillies until crispy and plump then set aside to drain. In the same oil, fry cashew nut until light brown and set aside as well.

2.Heat oil to 200°C.

3.Mix flour, salt, and pepper in a mixing bowl. Coat prawns with egg white then toss in flour mix.

4.Gradually fry prawns in oil until crispy and golden brown.

5.Mix ketchup, tamarind paste, oyster sauce, light soy sauce, seasoning sauce, and sugar.

6.Heat a tablespoon of oil in a wok. Cook garlic, celery, onion, capsicum in a wok for a minute. Add sauce in and bring it up to the boil.

7.Add prawn and cashew nut and toss until thoroughly coated in sauce. Add spring onion and remove from the heat. Garnish with fried chilli and fried shallot before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply